不知從何開始，許多人吃牛排店，會習慣點上一碗酥皮濃湯，最愛戳破酥皮和濃湯混合，香氣撲鼻而來的瞬間，其實酥皮濃湯源自法國餐廳，當時主廚為了鎖住創作湯品的香濃美味，才會將酥皮覆蓋在湯碗上，沒想到後來這多層次口感流行到台灣，現在不論高檔西餐廳或是夜市牛排，都吃得到這完美組合。
分離蛋白。餐廳業者：「打完之後我把那個蛋黃丟進來。」
酥皮均勻塗上蛋黃液，蓋在玉米濃湯杯口，再放進烤箱裡，沒多久，酥皮漸漸澎起，表面油亮冒泡，十分鐘後，酥皮濃湯被烤得金黃酥脆，熱騰騰上桌，多層次的口感，深受民眾喜愛。
記者：「你們會點這個酥皮濃湯嗎？」民眾：「會啊。」記者：「你們覺得酥皮濃湯好吃在哪裡？」民眾：「就酥酥脆脆的吧。」
民眾：「西餐絕大部分是濃湯吧，主要還是吃酥皮吧。」
不知從何時開始，吃牛排配酥皮濃湯，似乎變成無法拆散的完美組合，連裝濃湯的容器，也習慣用上白色陶瓷獅頭碗，而現在不止西餐廳有酥皮濃湯，連鎖牛排館、夜市裡，也都找得到，不過這香酥美味，到底從哪裡來？
其實酥皮濃湯源自1975年，法國一名米其林三星主廚，為了總統晚宴所創的湯品酥皮黑松露湯，當時主廚為了保留黑松露的香氣，才會用酥皮覆蓋，享用時以湯匙戳破千層酥皮，濃湯香味瞬間撲鼻，後來流傳到台灣，雖然牛排業者將高檔黑松露換成了玉米湯，但酥皮與濃湯的多層次口感，還是民眾的最愛。
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