台灣人愛吃法式田螺也就是法式蝸牛，但你可能不知道，近來台灣改良的白玉蝸牛也掀起風潮，即使每台斤要價900元，但一年吃掉200萬隻還供不應求，主要是因為這種「白子化」的非洲大蝸牛，在改良同時，也去掉了蝸牛腥味，相較於法式田螺蝸牛軟嫩口感，白玉蝸牛口感更Q脆。
跟蒜頭奶油一起拌炒，鍋裡的法國進口田螺，用紅酒提味後、分裝，再烤7分鐘，法式經典烤田螺出爐，但現在田螺也就是蝸牛，在台灣有新品種。
白玉蝸牛業者：「這是原味蒜香吃法。」
同樣用烤盤烤，但裡頭的田螺蝸牛肉不是灰黑色，而是白色肉質，其實這是台灣業者改良的白玉蝸牛，白子化的非洲大蝸牛，去年一年養殖200萬隻，卻供不應求，關鍵在改良同時，去掉了蝸牛肉腥味。
法式料理主廚陳婕瑀：「咬下去的時候是一種軟嫩的感覺，可是你咬下去，又會散發出一些多汁感，10個客人有7個是滿喜歡。」
就是硬中帶軟口感，讓田螺受台灣人喜愛，實際比較肉質價格，法國進口蝸牛肉質軟嫩，一顆大約11.6元，改良白玉蝸牛比較Q脆，單顆貴一些12點多元，台灣黑蝸牛相對較硬有腥味，大約2到3元，每顆平均都在5到8克左右，比起台灣黑蝸牛也就是一般的熱炒田螺，得用大量蔥薑去腥，法國蝸牛只要用白酒和鹽拌過就行，但扣除腥味，不同產地的田螺蝸牛，口感軟硬有別，也因此各有擁護者。
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