美國出現新一波咖啡運動，號稱「咖啡界的蘋果」崛起，講究精緻手工咖啡，包括推特、谷歌許多金融科技捧錢投資，摩根史坦利在今年1月更是一舉投下2580萬美元，相當台幣7.8億投資，現在藍瓶咖啡募得4550萬美元資金，今年秋天還要拓點海外，進軍日本，儘管一杯黑咖啡比星巴克貴上一倍，店內還沒有WIFI，沖一杯咖啡等上15分鐘都不誇張，但這一類精品咖啡卻引起新共鳴，還帶動波特蘭的咖啡文化之旅。
慢慢滴漏，用時間等一杯好咖啡，這種講究手工的濾泡式咖啡，正掀起美國新一波咖啡運動，這間位於舊金山的咖啡店不少人在排隊，儘管端出來的咖啡看似一般般，顧客卻認為別有風味。顧客：「我覺得味道嚐起來就是不一樣，比較甜一點，非常好喝，值得花錢花時間來這裡喝。」
不怕客人等，每一杯都是手工耐心沖泡，據說這樣才能把咖啡豆最純正的風味全部引出來，慢工出細活正是老闆的個人美學，James Freeman本來是吹黑管的音樂家，過去因為出國巡演，見識到日本老字號咖啡館咖啡職人的執著，徹底影響他的經營理念。
藍瓶咖啡創辦人費里曼：「我想起在東京的琥珀咖啡館，那是一間1948年開的店，老闆每次只沖一杯咖啡，而且量很少，非常耗功夫。」
移植東洋職人精神的藍瓶咖啡，其實2002年就開幕了，但它的名號卻像店內販賣的咖啡一樣，熬了10年才突然暴紅，科技金融大咖搶著入股，包括Google、Twitter、摩根史坦利都出錢投資，讓全美不過13間店的藍瓶咖啡，迅速募得4500萬美元資金，今年秋天還要海外展店，進軍日本。
而這種小眾特色咖啡的崛起，也象徵美國第3波咖啡浪潮正式來臨。
美國咖啡普及要回溯至2戰，美國大兵喝的即溶咖啡Americao，也就是俗稱的美式咖啡，口味偏淡，通常是拿來提神醒腦，1960年代開始，滲透一般市井小民，掀起第1波咖啡浪潮。
第2次咖啡浪潮，1990年代登場，隨之興起的是星巴克之流的大型連鎖店，重烘陪、講求濃厚口感的花式咖啡，開始大行其道。
而近來美國的咖啡新寵，是像藍瓶咖啡這種被歸類為精品的咖啡館，賣點則是各個店家的獨到品味，以藍瓶來說，標榜以公平交易機制，直接跟農家買有機咖啡豆，透過自家烘焙工房炒豆，為維持品質，炒完的豆子一定會在48小時內用掉。
種種堅持，儘管沒有印在menu上宣傳，卻反映在價格上，一杯黑咖啡要賣2.75美元，比其他咖啡連鎖店平均貴上5成，但死忠顧客不少。顧客：「我可以信任他，不只是高品質的口味，乃至於種植咖啡豆的農家，所以這是個有良心的地方。」
藍瓶咖啡創辦人費里曼：「我會說量少一點，手工多一點，我覺得讓我們得到較好口感，更好喝的結果。」
為何第3波咖啡浪潮會在這個時機點於美國各地開枝散葉？專業美食記者這樣解讀。美食記者關蒂妍：「我們正在脫離衰退，所以要求較高品質的食物，有一定的價位，這樣的想法也開始萌芽。」
在奧勒岡州的波特蘭，甚至流行起第3波咖啡浪潮之旅，在當地有很多講究沖泡技法的個性咖啡館，透過專人導覽 ，不但可以喝遍各家招牌，還能同時學習咖啡知識，讓行程人氣搶搶滾，一週5天，天天舉辦。參加咖啡館之旅民眾：「對我來說一切都很新鮮，我甚至不知道咖啡是怎麼種的。」
第3波咖啡之旅主辦人烏德拉芙：「乘著第3波咖啡浪潮，我們試圖要帶領大家認識更講究的產品，並讓它更在地化，透過當地的小型咖啡館，我想未來有更多拓展空間。」
突破星巴克大量批發、快速複製的消費模式，好好享受停下來喝杯咖啡的時光，第3波咖啡浪潮，正在美國衝出一條康莊大道。
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