夏天天氣炎熱，容易加速細菌生長繁殖，食物如果不妥善保存，容易腐敗，營養師就指出，只要室溫超過32度，不要將食品放置室溫下超過1小時，以免吃下肚子發生食品中毒，離開冷藏最好不要超過30分鐘，另外，很多人認為燙青菜室溫下不容易腐敗，但是燙青菜上面淋的醬汁，譬如堅果醬等，它們在室溫下容易氧化和滋生細菌，還是不可掉以輕心。
為了省錢，很多人會帶便當上班，但是您可曾計算過，夏天便當從你家冰箱離開到公司，或到學校，需要多久時間。民眾：「家裡到公司是40分鐘啊，會不會擔心便當會變質？可是搭公車有冷氣就還好，從家裡到學校20分鐘，會不會擔心便當會變質？不會，一直是國小吃到高中，也沒事這樣。」
但是營養師，卻有不同的看法。國泰醫院營養師張斯蘭：「離開室溫下的話，其實如果超過30分鐘以上，都能夠盡快放到冷藏室會更好，2個小時的話，其實以現在的溫度來講，其實有很大的風險存在，如果是一些高蛋白的食材、食物的話，它的風險會更大。」
根據了解，攝氏7到60度，稱為「危險溫度地帶」，許多細菌容易快速生長和繁殖，因此冰箱的冷藏溫度，必須低於7度C，烹調時，溫度必須高於60度C，最好是70度，才能抑制細菌生長。
國泰醫院營養師張斯蘭：「譬如說一杯豆漿它在煮好了，到你買了這段時間，它並不是在一個冷藏的過程，它也是在室溫下，其實(豆漿)它就容易，細菌可能它的數量已經不少了，縱使是在冷氣房，其實還是容易發酵。」
至於各種食物在夏天的保存方式，蔬菜、水果最好在1度C-7度C，1週內吃完，內類和家禽類，冷藏溫度是0度C到5度C，生肉在零下18度C可放比較久，約半年到一年。國泰醫院營養師張斯蘭：「燙青菜起來用的一些堅果醬，或者胡麻醬這樣的東西的時候，就要考慮到，它可能就比較容易變質，堅果它也是容易氧化，或者是說細菌容易滋長，所以我們建議夏天的話，我們盡量是不要把食物放的時間越短越好。」
炎炎夏日，許多人只顧著怎麼讓食物看起來開胃、好吃，卻忘了高溫容易讓食物快速腐敗，別讓溫度成了食物和健康的殺手，而不自知。
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