熱炒在物價高漲、全民省荷包的時代，標榜100元就能吃盤熱炒的餐廳，相當受到歡迎。不過你有注意到嗎？很多熱炒的菜色，都是經過高溫油炸，或相當重口味，專家就提醒了，這種烹調方式，很容易掩蓋食材真正的味道，就算不新鮮也吃不出來，因此沒有加很多佐料，用清蒸、汆燙烹調的菜色，吃下肚才比較健康。
猛抓一把蔥薑蒜，大火快炒，香味頓時鋪撲鼻而來，平民小吃百元熱炒，氣氛熱鬧、價格實惠，是不少民眾的聚餐好去處。百元熱炒店一家一家開，可見相當受歡迎，價格看似便宜，但食材夠新鮮嗎？當中其實暗藏玄機。
宮保皮蛋、宮保雞丁，撒上一大把花生、辣椒、蔥段，不僅配飯，還能當下酒菜，但專家提醒，越不新鮮的食材，越容易用醬料醃漬，接著裹粉油炸，最後大量撒上蔥薑蒜，掩蓋食材的原味。
而且熱炒店的花生，如果沒有12度低溫保存，容易產生黃麴毒素，因此下肚前，可得提高警覺。營養師謝宜芳：「常用的方法是用酒去醃漬，因為酒可以去一些味道，然後呢，再加一些醬油或加麻油，因為這種重口味東西的話，有時候如果說，一些肉不新鮮的話，一般消費者是不太容易辨認的。」
林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「萬一這個花生米有黃麴毒素污染的話，如果老闆又不知道，直接拿出來下去做什麼宮保雞丁的話，其實那個溫度，並沒有辦法把黃麴毒素完全地破壞掉，B型肝炎帶原者(吃下)，有可能會變成肝臟腫瘤，就我們所謂的肝癌。」
另外，經典名菜鳳梨蝦球，也是必點佳餚，但你注意到了嗎？每隻蝦子都被裹上厚厚一層粉，下鍋油炸後，再擠上來路不明的美乃滋、五顏六色的巧克力米，新不新鮮，根本吃不出來。另外，專家提醒，許多人愛吃的五更腸旺，有些不肖業者會以低成本的方式清洗內臟，再加入大量醬料掩蓋異味，料理過程中，一定會用到的太白粉勾芡，除了熱量高之外，有痛風和中風的慢性病患者，也最好不要吃。
顏宗海：「我們都擔心說這種澱粉類的，經過高溫之後，它會產生丙烯醯胺，不管是炸雞也好，炸魚、炸薯條，就是說溫度一高，就會產生丙烯醯胺，動物實驗都告訴我們說，其實丙烯醯胺它在動物實驗，會讓腸胃道有很多腫瘤。」
吃百元熱炒，海鮮類菜色怎麼能錯過，但暗藏玄機的是，有些龍蝦沙拉並非真龍蝦，而是用小蝦子，摻進化學添加物做成的再製品，冷盤中的生魚片，也很容易因為高溫遭到汙染，能不點就不點。謝宜芳：「至於海鮮類的話，我是希望大家能夠看到食材長什麼樣子之後，然後再去挑，那盡量不要…如果人家介紹你紅燒的，就盡量不要，那盡量選擇清蒸的，因為清蒸的方式，其實如果說食材不新鮮的話，馬上就可以知道了。」
專家建議，熱炒不是不能吃，為了健康，最好以涼拌、清蒸、汆燙等烹調方式，才能吃進營養，嘗到食材真正的滋味。
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