不只冷飲賣夯，冷麵也熱銷，台式涼麵用簡單的黃瓜絲、紅蘿蔔搭上蒜味麻醬，成了路邊攤指標性小吃，而現在涼麵邁進餐廳加進異國口味，包括日式蕎麥冷麵，還有韓式辣醬拌麵、義式冷麵，特製麵條冰鎮後佐獨家醬料，清爽搶市。
天使麵條，一熟成立刻冰鎮，捲成圓周狀，汆燙過的海鮮料擺上，最重要SAUCE就要登場，義式醬料蒜蓉、紅酒醋、檸檬汁調製而成，搭配海鮮或是現烤雞肉，這是義大利涼麵，走清爽風。民眾：「最近都非常的炎熱，而且我們女生都怕胖，像這樣都完全沒有油脂，非常的清爽。」
氣溫一高怎麼開胃，這道韓國冷麵也很夯，帶點厚度的麵條，裹上韓式辣醬，有嚼勁也有微辣後勁。民眾：「他又有辣味又有酸味，在裡面充滿你的嘴巴。」
不吃熱的吃冷的，清爽涼麵走義大利風、韓國風、還有日本風，圓麵條一定要冰鎮過，但不能太久，HOLD住口感；醬料是關鍵，義式吃鹹酸滋味、韓國重口味，辣一點，日式則是沾清醬油，豆香混著哇沙B的嗆辣，日本涼麵現在餐廳算是主流，但天氣一熱，異國口味紛紛出現，1份價格200元左右，高貴價格顯得1份50的台式涼麵親民多了。業者：「大的涼麵就好嗎？1個芥末、1個原味喔。」
配料就小黃瓜、紅蘿蔔絲，醬料是靈魂，台式扁麵淋上美奶滋，獨家口味，或是蒜味麻醬，也很道地，只是同樣是麵條佐醬料，少了異國料理的包裝，台式涼麵這道民生指標性小吃，在中台灣攻佔路邊，簡單又親民。
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