超商販售冷藏即食品，一年至少高達10億元商機，像是生菜沙拉，尤其受到粉領族喜愛，但您知道嗎？生菜若洗不乾淨，會導致大腸桿菌殘留，飯店主廚直言，製作生菜沙拉，真的比煮一道菜還難，因為要反覆洗滌，防止桿菌殘留葉菜上，會再增加次氯氫鈉消毒，最後再用過濾水清洗乾淨，這樣高規格清洗蔬菜，對於廚師們來說，製作生菜沙拉必須嚴格控管，保護生菜品質，防止民眾將變質生菜吃下肚。
將切好生菜放在盆子裡清洗，接著再用指腹幫葉片做SPA，再倒入次氯氫鈉，去除大腸桿菌，用過濾水沖洗，最後甩乾，加入醬料，道地義式生菜沙拉，大功告成，每一個步驟和動作，對飯店主廚來說，可一點也不能馬虎。飯店主廚黃勇：「生菜沙拉非常非常地難洗，我們最主要要把細菌殺掉。」
就怕沒清洗乾淨或殘留水珠，大腸桿菌數就容易超標，飯店高規格、嚴格把關，超商製作生菜沙拉，也不敢馬虎，直擊超商生菜沙拉前端生產線，工作人員動作迅速，將生菜、配料裝盒密封，光是一天至少製作上千盒生菜沙拉，製作完成後，立刻低溫冷藏，配送到門市銷售。
實際來到超商門市，開放式冷藏櫃，擺滿許多即食生鮮產品，像是飯糰、手卷、便當，專家建議防止食材變壞，冷藏溫度最好放在4到7度。記者VS.超商店員：「(離冰箱大概多久要吃完？)，盡量3到4小時吃完。」
4小時內得吃完，乍聽之下似乎有點久耶，而超商冷藏架，溫度設定在17度，衛生局直言，若保存溫度和時間突然改變，很有可能會滋生大腸桿菌。民眾：「如果說(食品)要放在4度，結果放在17度，我應該會不敢吃吧，本來就應該要控管。」
即食品一年商機至少10億起跳，超商為了不讓民眾誤解，特別在飯糰成分標示，加註保存條件必須在16到20度中，可保存一天，溫度沒定在標準冷藏4到7度，主要是擔心消費者吃到米粒變硬，口感變差，海苔也會變得又濕又軟，消費者購買新鮮即食品，最好先放進微波加熱，或是盡快吃完，避免擺太久，將變質食品吃下肚。
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