台灣近幾年吹起鳳梨酥熱潮，不只台灣人愛，很多外國人來台灣也要買鳳梨酥當伴手禮，讓不少業者紛紛投入鳳梨酥市場。根據台北市糕餅公會估計，今年鳳梨酥的市場高達300億，要怎麼在百家爭鳴的戰場中脫穎而出，有業者開始在外觀上下功夫，特別從日本進口雷射機器，能在鳳梨酥上刻各種圖案，今年台北師大附中校慶，就有校友請廠商製作有附中校徽的鳳梨酥，相當吸睛。
打開禮物，裡頭3顆鳳梨酥很有巧思，都刻有師大附中校徽，這是今年附中校慶，校友特別找廠商做的小禮物。鳳梨酥上怎麼刻出圖案？靠的是雷射電燒，用高溫燙出凹痕，不管是圖案、英文字母還是複雜的中文字，都難不倒，甚至發揮創意做成麻將，一、二、三條，四、五、六筒，七、八、九萬，加兩個發字，這副牌栩栩如生。
主廚蔡政霖：「鳳梨酥這東西，在台灣其實很多市場在做，我們想去做我們想要做的鳳梨酥，客製化的東西出去，讓送禮跟收禮的人，能夠得到溫馨的感覺。」
靠客製化玩出新意，就有新人請業者幫忙畫Q版造型，刻在鳳梨酥上做婚禮伴手禮，非常討喜，業者透漏，2010年就開始賣鳳梨酥，儘管在口味上下足功夫，卻很難在競爭激烈的鳳梨酥市場脫穎而出，去年底決定在外觀變花樣，果然很受歡迎，業績成長4成。
事實上，台灣鳳梨酥市場，今年上看300億，為了做出區隔，不少業者努力求變。打開包裝，黑麻麻的外型，跟一般土黃色鳳梨酥很不同，切開來看，從裡到外都是黑的，五星級飯店 這款巧克力鳳梨酥，光是去年中秋節，就賣出800、900盒；還有這種，圓的、方的、橢圓 跟心型，不同造型的鳳梨酥，都做成一口剛剛好的大小，迷你鳳梨酥，最近在網路上也很夯。
前幾年，鳳梨酥戰場，業者是努力在餡料下功夫，紛紛選用台灣土鳳梨，最近開始變花樣，不只要突圍，還要激起消費者好奇心。
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