料理牛排已有40年經驗，被稱「牛排教父」的主廚鄧有癸，17歲在鐵板燒店當學徒，從打雜做起，17年來打下的基礎，讓開店的他終身受用，每天開門營業前，鄧有癸都得親自幫牛肉打分數，鄧有癸說，牛排要好吃，除了烹調手法，也必須步步精準到位。
主廚鄧有癸：「來試吃囉，可以囉。」
一塊牛排要被客人認同為教父等級，主廚鄧有癸說祕訣無他，就是多了這個試吃的步驟，從煎臺到烤爐的熱火試煉，再回到托盤，靜靜等待，外行人看不出名堂，裡面卻充滿甜美的汁液。
鄧有癸：「要給它holding，因為不可以給它熱，它裡面在運動，要讓它停下來，好像你去跑步，你在烤的時候好像在運動，所以現在切開汁都爆掉了。」
鄧有癸更明白第一口美味的堅持，甚至只是0.1公分的差別，送到客人餐桌上的絕對沒有討價還價空間，就像一塊牛排烤得過生或過熟，只能當廢料處理。
鄧有癸：「不需要，那通常我會先take差不多3分鐘，對，你有一個背景，它這個讀秒是讓你知道說它有一個，有一個時間到什麼地方，它只是提供你一個背景，讓你記住說這個牛排現在到什麼程度。」
主持人方念華：「你學的時候也是這樣子嗎？」鄧有癸：「對，那你這樣做的時候，你可以說因為它，其實燒菜現在已經變成是科學了啦，可以用計算的，是，所以在前面挑牛排怎麼熟成的，那是另外一件，但是燒的時候，我認為現在是一個科學啦。」
方念華：「好，我想一般觀眾可能會問說，Danny，我們在家裡面，我們在家裡面，這樣這個4公分的有把握能夠煎的好嗎？沒有問題，如果按照你這個科學的時間跟步驟。」鄧有癸：「保證會好吃。」
一刀劃開牛排，飽含了鄧有癸的人生況味，鄧有癸每天都像在跟自己賽跑，有教父級的稱號，對鄧有癸來說不只是一種榮譽，更是42年來，鄧有癸在廚房從不放鬆對自己的標準。
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