今天的好吃一點訣,要介紹的是美式創意壽司,跳脫傳統壽司都是吃冷的,在倫敦學日式料理的張昭晟師傅,透過噴槍高溫炙燒,讓壽司醬汁更入味,加上堆高增加視覺饗宴,作品曾經獲得2012年倫敦創意壽司捲冠軍,從倫敦回到台灣開店,一道道加州風味美式創意料理挑戰台灣人味蕾。
主廚張昭晟:「這是我們的招牌,龍的火山。」
取名叫火山,這道美式壽司料理,顛覆傳統,在海苔上鋪上厚厚的覆盆子醋飯,放上小黃瓜絲、新鮮酪梨片增加口感,只見老闆毫不手軟的放上蟹肉,還有這隻大紅蝦。主廚張昭晟:「這個蝦是來自西班牙的天使紅蝦,牠比較大一隻。」
酥炸的天使紅蝦切半,放在頭尾增加視覺效果,看了就流口水,老闆熟練的一捲再撒些麵衣,食材種類超繁複,最後淋上特製醬料增添火山感覺,但想要更好吃。
主廚張昭晟:「把特製醬燒得有點微焦,吃起來就會有炙燒的味道。」
噴槍快速加熱,讓壽司更入味,靠著這道創意料理,讓老闆奪下2012年倫敦創意壽司捲冠軍。主廚張昭晟:「用了86顆壽司疊成巨大的火山,然後裡面還可以放乾冰噴煙。」
在倫敦10多年,也曾在米其林餐廳服務過,老闆的創意還有這一道,海苔一樣鋪上酪梨、蟹肉,不過這次食材站了起來,捲上新鮮紅甘,上頭鋪上滿滿蝦卵,放進烤箱烤到微焦,取名「那一顆」,老闆堅持要大口咬。
消費者:「很舒服,我覺得,你可以同時吃到兩種不同口感食物。」
從倫敦回台灣闖蕩,用一道道創意美式壽司,挑戰饕客味蕾。
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