有離職員工爆料，法樂琪的雞湯一鍋熬半年，其實許多餐飲業，都會標榜陳年老滷，或者是用大骨下去長時間熬煮的湯頭，像是台南知名的擔仔麵，肉燥就超過十年沒換洗過，老闆娘說這是老祖宗傳承下來的作法，另外日本拉麵的豚骨湯頭，有店家也標榜是回籠湯，雖說有煮沸的手續可以幫忙殺菌，但營養師卻認為，老滷汁裡的肉，長期加熱所產生的膽固醇氧化產物和癌症有很大關聯，而大骨熬的湯，也有重金屬問題！
奶油醬色的豚骨湯頭，師傅使盡吃奶之力攪拌，這是拉麵好吃的重要關鍵。
和食店老闆陳俊翰：「老湯混和新湯一起下去熬的，我們每天營業，一定要留一定的比例(老湯)，不能夠完全把湯賣完，接近四年了。」
湯頭濃郁到得邊濾掉肉渣邊沖入拉麵碗內，老闆說，每天湯頭可不能賣完，要成為回籠湯，隔天開店，再加入豬骨繼續熬，而且打烊後頂多休息六個小時，老闆就要再回店內煮滾一次，店開越久湯頭就越香醇。
說到熬越久越香，就屬台南這家擔仔麵的「黑麻麻」老滷鍋，至少超過十年沒換鍋，造就出黏在鍋邊焦黑物質。
擔仔麵店老闆娘：「不能洗，因為我們的肉燥就是一個忌諱，不能有水，有水它就會壞掉，十年(沒換)了吧。」
同樣也要陳年滷汁提味的還有屏東有名豬腳，豬皮上的油亮醬色全靠這一鍋，就連法樂琪法式餐廳雞湯，一鍋也是撐半年，雖說都需要長時間熬製才能做出美味料理，但也引發質疑，恐怕對人體有危害。
營養師：「滷汁經年累月熬煮之下，可能導致癌症致癌的物質，叫做膽固醇氧化物的含量就會增加。」
湯頭跟滷汁因為再煮沸手續，等於也順便殺菌，衛生局說應該不構成衛生問題，但營養師則提醒，陳年滷汁因為動物肉類長期加熱，所產生的膽固醇氧化產物，會有致癌性和造成動脈粥狀硬化，而大骨湯熬越久，骨頭內重金屬物質也釋放越多，因此對饕客來說，標榜陳年雖然代表美味，但或許並不代表健康，兩者很難取捨。
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