番茄炒蛋、番茄燴豆腐等，都是許多自助餐的必備料理，不過作家李昂最近投書報紙的民意論壇，某次吃到番茄炒蛋，番茄卻很少，但顏色還是又深又紅，她說這應該叫番茄醬炒蛋。實際走一趟自助餐店，業者表示先前牛番茄1斤要80元，成本真的很傷，但現在價格回復，所以不會用番茄醬代替。全用新鮮番茄炒蛋，價格要比用番茄醬炒蛋要高2倍，加上番茄口感不穩定，所以大多店家都會多用番茄醬、新鮮番茄做點綴。
自助餐櫃檯上滿滿一盤番茄炒蛋，黃澄澄的蛋搭配鮮紅番茄，讓人食指大動，只是今年牛番茄最貴1斤要80元，成本漲了2成，業者還在苦撐。自助餐業者：「去年的時候都很貴耶，1斤60、70元都有，100元多都有，漲價也是要用(新鮮番茄)給客人啊！」
另外這道糖醋排骨，紅嫩的顏色就是來自番茄，而不論糖醋排骨或是番茄炒蛋，在番茄漲價的時候，價格自然都會調整，但是怕嚇跑客人，有業者就以番茄醬代替。立志中學餐飲科老師洪心茹：「色澤會更鮮豔，香氣也會越夠，外面還是會用番茄醬的量去蓋過真正番茄的量。」
番茄醬的色香味能代替真正的番茄嗎？調味好的蛋液倒進熱鍋中，放入新鮮番茄來回拌炒，台灣道地家常菜番茄炒蛋就完成了，但色澤和香氣上比起用番茄醬做出來的炒蛋，都顯得遜色。
另外這道，洋蔥、蒜頭等香料倒進一整碗番茄醬，最後加入麵條翻炒，盛盤放上大塊雞肉，油亮的番茄雞肉義大利上桌了，和另一盤純番茄做出來的義大利麵一比不難，看得出來番茄醬做出來的和市面上賣的比較相同。
立志中學餐飲科老師洪心茹：「價錢最高峰的時候，番茄醬和新鮮番茄大概可以差到快4倍。」
光是番茄炒蛋用純番茄做的成本要20元，番茄醬代替不到10元就搞定，讓店家更難大方灑番茄，改用番茄醬代替，除了穩定口味也省成本，只要消費者能接受買單，番茄醬，何嘗不可。
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