台北一家海鮮火鍋店，為了讓食材到上桌前都還「活跳跳」，在店裡設置了大型水族缸，包括市面罕見的黃金蟹、黑毛這裡都吃的到，店裡招牌手工花枝丸用的是「深海花枝」，一隻光是進價就超過千元。
天氣涼了，火鍋市場熱了，高檔海鮮火鍋就賣一個「活」字，市面少見的黃金蟹，師傅手腳俐落三兩下處理完畢，最後一道步驟是洗淨，不管水怎麼沖，飽滿的蟹黃在蟹殼裡不動如山。料理長方師傅：「因為牠是活的比較不容易掉，如果是死的，馬上掉光光。」
不只黃金蟹這麼活跳，店裡的白蝦也是上桌前現撈，瞧這鮑魚，上了冰盤還動個不停，手工花枝丸用的是深海野生花枝，不只個頭大好幾倍，單價也高很多，這一隻光是進價就超過千元，光看厚度就知道嚼勁。料理長方師傅：「切一小段一小段，等一下拿去絞肉機打。」
海鮮火鍋業者小真：「如果在(進貨)中間。」
晶瑩剔透的深海花枝成了白玉麵條，怎麼絞還有學問。料理長方師傅：「一個比較細、一個比較粗，粗的絞出來比較有口感。」
一來一往，一次又一次，直到摔出黏性，填入簍空的竹節，客人自己依照喜好，挖出適當大小下鍋。海鮮火鍋業者小真：「如果在(進貨)中間不夠新鮮，我們會打掉，這個就是成本問題，公司要自己吸收。」
高湯一燙就要入口，最簡單的烹調方式，食材也最受考驗，水族箱駐店加持，新鮮不走味。
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