星期四就是農曆尾牙了，但很多民眾覺得，每年尾牙宴吃的菜色，似乎都一樣，不外乎是佛跳牆、米糕、第一道就是生冷拚盤都吃膩了，餐廳師傅也看到這一點，設計出味道完全不一樣新年菜，像是用烤鴨取代雞肉雞湯，鴨肚子裡塞滿大蔥，烤得金黃酥脆，還有像是用大龍蝦取代普通白蝦，都有新年菜風味。
這道拼盤，有烏魚子、凍肉，尾牙的第一道菜，通常就是生冷拼盤，還有一盅佛跳牆，再加上年年有餘的傳統說法，因此也要有一道魚，糖醋黃魚、清蒸鱸魚，每年都差不多。
民眾：「一定會有魚嘛，不一定是黃魚或是鱸魚，不一定。」
年終尾牙宴會，菜色基本款，除了冷拼盤，不外乎就是紅燒獅子頭、紅蟳或紅蝦米糕，公司員工期待一整年，但菜色好像每年都一樣。
民眾：「封肉，長年菜之類的。」
公司尾牙菜色，變化比較少，有餐廳師傅看到商機，推出新菜色，這一整隻烤蔥鴨，鴨肚裡面塞滿大蔥，在烤箱烤到表皮金黃，這是餐廳推出的新菜色，可以取代傳統尾牙的雞肉拼盤。
餐廳主廚：「需求量是滿大，有一些廠商，為了要短時間有辦法去大量滷製，在原料的第一方面的取得，可能就比較沒有那麼講究。」
大公司人數多，餐廳廚師考慮準備方便，買進好保存的食材，對品質沒辦法嚴格控管，業者主大精緻菜色，這一道豬小腿，取代宴會上的豬肋排，選擇豬後腿健肉，吃起來肉質充滿彈性，而一般宴會上一定會有的大白蝦，業者為了讓宴會更氣派，把整隻龍蝦，拿來料理。
龍蝦剖開一半，鋪滿蒜蓉，擠上特殊奶油，一起到電鍋裡蒸，出爐後，撒上蔥花，整隻紅透透，尾牙宴會上很難看到。
業者：「殼的顏色會呈現非常鮮豔的紅色，所以說放在桌上，是一個很漂亮，而且是很吉利的菜。」
企業辦尾牙，犒賞員工一年的辛勞，員工不想吃一般的菜色，餐廳業者比創意，吸引員工，也比老闆的心意。
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