麵館負責人黃重德：「我從生病一直到器官移植過後，一直到現在恢復健康，我從這個時候開始，我看到的是我現在擁有的，而我不會去看我現在沒有的。」
姊夫陳武良：「每天我早上眼睛一睜開，欸，看到、又看到，看到今天的太陽，欸，我就又賺到一天。」
顧客：「這邊6個，這7個，這6個，那4個。」
黃重德：「這是紅燒，沒有清燉的，可是我們紅燒湯頭是比較淡的口味。」
平常日的中午，店裡擠滿顧客，即使麵館在台東池上偏僻的小鎮，老饕還是找得到。黃重德：「剩下一份還需要嗎？」顧客：「什麼？」黃重德：「小黃瓜。」顧客：「好好好。」黃重德：「OK，謝謝。」
黃重德和姊夫陳武良，都是器官移植的病人，一個換肝、一個換腎，本來從高雄到台東養病，沒做過生意的兩個人，卻在這裡開起牛肉麵店。黃重德：「對，乾牛只有一個，7個乾牛筋。」
長期服用抗排斥藥物，讓他們的免疫力比一般人差，吃東西也得特別小心。黃重德：「他們這個地方的飲食習慣呢，可能對我們移植過的病人，不是那麼的妥當，譬如說他們可能，油可能比較多一點，然後在這個鹽的用量上也可能比較高一點。」
一開始找不到合適的飲食，兩個人只好自己開伙。黃重德：「我們就是回歸一個本質，就是我們小時候吃的東西是這麼樣的自然，跟這麼樣的健康，那我們現在就用這樣的方法來吃就好了啊。」
姊夫燒得一手好牛肉，兩個人又想推廣健康飲食的觀念，於是有了賣牛肉麵的念頭，甚至自己研發米麵條。黃重德：「我們傳統裡面認為麵，因為它又加了很多的鹼，因為它比較鹹，所以對腎臟的負擔會比較大，以腎臟病的人來講的話，吃麵跟吃米，醫生會建議吃米比吃麵好，因為澱粉鏈的結構的問題，我們才會想到把米加到麵裡面來。」
做麵條怎麼可能不加鹼，成分只有米粉、麵粉還有鹽巴，失敗了好多次。黃重德：「失敗的喔，大概500、600斤，比例不對的話，一夾就斷掉，因為沒有延展性，這第一個，第二個部分是太硬了，就是比例跟水跟鹽的比例都不對。」
光是池上米的品種，就是一大難題。黃重德：「我們這樣的動作還要經過篩選，就是有一半是做手工。」
好不容易找到合適的米種，還得找農會幫忙黏米。農會人員：「我們通常是有訂單才做，因為這個東西不能放太久。」
黃重德：「不管我們磨幾公斤，他們還是要將近一天的工序的時間啊，所以我們就要提早跟他們就是下貨。」
連做麵條的米粉，也得講求新鮮。黃重德：「純米粉，可是你可以摸摸看，它就是跟麵粉一樣的細呀。」
本來擔心麵條不加鹼，會不夠Q彈，沒想到加入池上米之後，麵條更有延展性。黃重德：「這個30公分的條件大概是這樣，對不對，OK，好，然後它的延展性就會，看，其實你要兼顧到那麼好的口感，它可以延展到那麼長。」
不過麻煩的在後面。黃重德：「因為我們的麵糰揉好了它會發酵啊，所以我們那時候呆呆的啊，剛做好的時候，之前剛做這個麵剛做好的時候，就沒有進去冰，然後我們要包成一球一球，這邊在包、這邊就壞了，後來才發覺，原來這個麵我們如果不加這些防腐劑或安定劑的話，那就是會壞。」
麵條做完之後，必須在兩個小時之內放進冰箱。黃重德：「有些人就是想要買我們宅配的麵回去，說要帶回去，我說沒有辦法，我這個一定要冰啊。」
米麵條不加化學添加物，麻煩的不只保存運送，還包括烹煮。姊夫陳武良：「它因為有米的成分，所以它那個煮麵水上面很容易變的黏稠啊。」
黃重德：「所以為什麼在這邊吃的麵會等比較久，我們就一鍋麵煮完了以後，要再煮第二輪的麵，那個鍋子的水要全部倒掉，要換新的。」
米心不容易熟透，過程中還得再加兩次水。黃重德：「一般麵條大概一分鐘內就可以煮完了啊，這個八分鐘，一定要八分鐘，沒有辦法，就是你也省不了那個步驟啦。」
時間不符合效益，但為了兼顧口感和健康，他們還是決定繼續用米麵條，不過牛肉處理起來更費時費工。記者：「連這樣都要切掉？」姊夫陳武良：「對，因為這個還是屬於它油脂的部分，那雖然它的油脂喔，在整個牛腱的各部位來講，也是算是比較少的一個部位，但是畢竟還是油脂，所以對人體來講，健康上還是有它的疑慮在。」
牛油也是成本，卻大手筆一刀一刀削掉。記者：「那你現在光是切油要切多久？」姊夫陳武良：「嗯，像這樣的一個份量的話，我們大概要取到一個小時左右，因為這些我們不只是做給客人吃啊，包括我們自己想吃，嘴巴饞的時候，我們也是吃這個。」
油脂部位不好，不回收使用，但少了油花，只能用更精緻的料理手法保留牛肉香氣。姊夫陳武良：「他們只是覺得很奇怪說，欸，我們的肉吃起來就是很爽口，但是為什麼還是可以保留那個香氣，他們就很納悶。」
姊夫陳武良：「這個牛腱汆燙好了以後，因為它表面上還是會沾一些那個剛剛燙好的那些浮沫，所以我們還是要用水把它再沖乾淨一下。」
「多工」的程度，許多餐廳根本無法想像，連同一塊牛筋因為軟硬度不同，還分成三部分，用不同的時間烹煮。姊夫陳武良：「就這個地方最硬，就把它切開來燉煮的話，它那個稍微會縮短一點時間，目的是讓它最後燒出來的成品，每一塊的口感都能夠完全保持一致。」
光是燉牛肉，就得在鍋裡三進三出，時間工序是別人的2、3倍。姊夫陳武良：「任何一個麵食，我們都是把它當作一個功夫菜在做，包括我們的榨菜肉絲 ，我們的炸醬，大家都認為說，健康東西通常都不美味，美味的東西大部分都是不健康的，但我在思考說，其實健康跟美味它不應該是一組平行線啦，它中間應該可以取得一個交集才對。」
姊夫陳武良：「其實我們紅燒是不放鹽的，我們只放醬油。」
至少得花上7、8個小時，才能燉出陳武良滿意的牛肉，放涼之後進行分裝，一開始只做宅配，也曾經歷過低潮期。黃重德：「我們最糟的狀況就是，就也有過一個禮拜都沒有單，這個禮拜都完全沒有單，哇，好輕鬆喔。」
妻舅倆抱著養病的心態做生意，倒也看得開，後來口碑傳開以後，拗不過鄰居，才開起麵館。黃重德：「左鄰右舍就會說，啊你既然有，你就煮一碗給我吃啊，我們就說，喔，你要這樣子，就好吧。」
慢慢的連遊客也找上這裡。黃重德：「啊我們就那麼遠來啦，你怎麼不煮一碗給我們吃，後來就很多遊客來啊，我們從台北來、從哪裡來，然後，好好好 ，那就一直就趕鴨子上架，要不然我們一開始也才準備十個碗，準備十個碗，二十雙筷子而已，那後來就沒有辦法，碗就一直買一直買。」
不過偏清淡的口味，很多顧客不太習慣。黃重德：「沒油啦，就沒有油，他們說，啊都沒有油，這個東西就是這樣啊，他們就不好吃啊，可是後來慢慢的 ，就有人會來吃，可是他第一次吃過以後他也覺得，欸，吃完了以後，身體的負擔跟壓力沒有那麼大，他們漸漸的就會回來。」
陳武良以前是補教界名師，黃重德過去在保險業也做得有聲有色，以前都月入20、30萬，但現在賣麵，一個月了不起賺一萬多。姊夫陳武良：「我想在這個地方，我們就是盡量過慢時的生活啦，反正就把步調降的慢一點，現在人其實喔就是太講求快速，所以做任何事情喔，一求快速以後，就會失掉很多本來擁有的東西啊。」
妻舅倆在池上過著慢活的生活。姊夫陳武良：「其實健康是無價的啦，尤其像我們曾經失去又重新獲得過的，我們對它的體會特別深，像一般人它可能沒有失去過，它大概不知道那個的可貴。」
黃重德：「對於緩慢的這個定義，我們就會比較有深刻的體會，我覺得就像我們在開車一樣，比如說我們從高雄要開車到台東來，如果我們只是趕時間的話，我們會錯過很多路上的風景。」
以前為了賺錢，揮霍健康。姊夫陳武良：「我們可以說是全年無休啊，我們比7-11還要還要更7-11啊，我們從禮拜一一直上課上到禮拜天啊，禮拜一在高雄，禮拜二就到台南，禮拜三到嘉義，禮拜四就到台中，然後再來再這樣循環。」
直到身體出現問題，已經來不及了。姊夫陳武良：「等到發現感染這個C型肝炎的時候，已經是肝已經造成硬化了，已經是第二期末，所以從發現了以後，到最後不得不去做移植，營養攝取嚴重的不足嘛，人就一直的消瘦，然後體力上就是快速的衰竭，到最後連躺著想要就想要爬起來那個力氣，幾乎都沒有了，那所以行動的話，都必須要坐輪椅，連自己連走路的力氣都沒有，所以坦白說，那個時候是生不如死啦。」
器官移植之後，對人生才有不同體悟。姊夫陳武良：「畢竟年輕啦，那也就對虛名看的比較重，那補習班其實大家就是爭一個名嘛。」
黃重德：「以前就是每天你就是要追啊，比如說一天的行程如果沒有排滿，會有罪惡感，麵趕快煮出來，我等下還有行程啊，諸如此類的，那我想說，那我如果可以很專心的把這碗麵煮好，你是不是也可以很專心的就去享受這個麵呢。」
黃重德因為先天性的關係，不到20歲，就檢查出腎臟有問題，一直到5年前才進行器官移植，在台東常常到處尋找食材。黃重德：「阿婆，我們來去摘一些蔥，這邊喔，前面那邊的喔。」
當天要用到的蔥，直接去菜園採。黃重德：「這樣就很好吃了，有一些那個毛毛蟲啊什麼的，會附著在上面，所以就要先把它挑掉啊，因為它沒有噴灑農藥，所以我們覺得這個是非常安全的又很健康的。」
如果是隔天要用到的，得再來一趟。黃重德：「外觀看起來都不是那麼的漂亮，因為還沒洗，可是重點是生吃的話，就已經很好吃了，你可以洗一洗，就可以直接生吃了。」
連牛肉麵的湯頭，也得去裝山泉水，回店裡使用。黃重德：「這個就是我們從海岸山脈，後面海岸山脈這邊接下來的山泉水啊。」
池上的自來水含有過多的石灰質，不適合飲用，他們自己不喝，也不會給客人喝。黃重德：「這是氣泡呀，就是活氧的證明，等下它就會變成清澈，因為裡面都是氧氣啊，對啊，它愈來愈清澈了有沒有，這是氣泡啊。」
甚至炸醬麵要用到的蛋皮，還親自到鴨舍撿鴨蛋。黃重德：「牠就直接下在這裡了，玩到這裡就下到這裡，這啦，這裡還一個。」
這樣的過程不覺得麻煩，他覺得每一天都是體驗。黃重德：「可是這種蛋啊，有時候大大小小不一定啦，可是它每一個都很沉，每一個的重量，你一摸起來，那個蛋殼很厚，然後每一個都很沉。」
黃重德：「這個蛋黃你看，要這樣夾，還夾不斷呢，你看，這個顏色就真的很漂亮，就應該是還原蛋本身應該有的顏色。」
對自己的標準也是對顧客的標準。黃重德：「其實我們要回歸食物的本質，我們吃進去肚子裡面的東西，我們要對得起我們的身體，要賺多少呢，才認為剛剛好，或是一定要賺多少才夠，那就是取決於每個人的選擇。」
因為身體負荷量有限，麵館一個禮拜只做三天生意。黃重德：「這五碗這些乾的牛筋，通通都是最前面四方桌。」
姊夫陳武良：「那我們這個袋子可以耐熱到150度。」
黃重德：「我們兩個人跟裡面煮麵的大廚，我們都是器官移植的病人，我們一個換了肝、一個換了腎。」記者：「你是有肝的還是？」黃重德：「我是腎的，我是換腎，所以這些東西我們自己都在吃。」
曾經連大口呼吸都是奢求，那還有什麼好追求的。黃重德：「如果我今天沒有生這場病，我坦白講，我到現在還是一樣啦，一樣忙忙碌碌，也是因為這樣難得的經驗，讓我們重新有機會檢視自己，我是不是一定要過著原來一樣，就是以前那種生活。」
妻舅倆證明，美味和健康是可以兼顧的。黃重德：「因為我們那個時候只是想說來這裡賺生活就好了，我們所謂的賺生活，是我想要得到一個好一點的生活的條件跟品質，而並不是物質上面的。」
他們用曾經失去的健康，賺到了對生活的體悟。
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