過年快要到了，你開始採買年貨了嗎？牛肉乾是民眾過年最愛吃的零嘴，不過要注意，有一些是用豬肉混充的，業者只要用醬料醃漬、添加牛肉精、防腐劑後，看起來、吃起來，和真的牛肉乾幾乎沒兩樣，因此專家建議，最好購買有包裝，標示又清楚的牛肉乾，罹患高血脂的病人也最好少吃。
暢銷款牛肉乾，賣到貨架快見底，店員動作熟練趕緊補貨，公司行號訂購的禮盒，必須盡快寄出，一袋一袋得仔細包裝，工作人員的手，忙到沒停過。
一整箱裝好的貨品，用膠帶緊緊封住，貼上宅配單大功告成，距離不到一個月就要過年了，賣牛肉乾的店面，才十幾坪大，禮盒就堆了將近上百箱，可見民眾採買年貨，就愛這一味。
民眾：「因為它送禮好看，然後就是台灣人都喜歡吃，就是比較傳統，買2千(元)，送人或自己吃。」
國際原物料飆漲牛肉也不例外，一年來漲了一成多，售價居高不下，看準民眾愛吃又有獲利空間，不肖業者魚目混珠，把豬肉乾當牛肉乾賣，一公斤120元的生豬肉，做成豬肉乾只能賣一斤300元，混充牛肉乾卻能賣到600元，價差兩倍以上，也難怪近十年來，國內五大造假食品，牛肉乾摻豬肉長期榜上有名。
牛肉乾業者高瓏尹：「牛肉乾它吃起來是那種，嫩而不爛、咀嚼有味的口感，那豬肉來講的話，有時候它的肉質纖維，或是它食用的部位，它咬到後面，可能會有一點柴柴的，所以它的肉質纖維，可能就變成，會有一些肉渣存在。」
2010年消保會抽查發現，市售牛肉乾，15%是以豬肉混充，年貨大街上還能見到，豬肉乾添加牛肉精，製造相似口感，專家指出，真的牛肉乾就像葉子，外觀一條一條的紋理清晰，顏色如果太深，小心添加劑過量，吃起來牛肉乾口感比豬肉細緻，價格約一斤600元比較合理。
高瓏尹：「添加劑很多的牛肉乾，其實可能一開始吃的時候，會覺得很香，可是吃完之後，你可能就會覺得，嘴巴很乾、口很渴，如果是正常、天然的香辛料來講的話，其實吃完之後是很順口的，而不會覺得說吃完之後，口乾舌燥的感覺。」
除了掛牛頭、賣豬肉，吃牛肉乾，添加劑過多也要小心，打開包裝牛肉乾氣味濃郁，但看看背後標示，添加劑琳瑯滿目，要讓顏色好看就加食用色素，為了能長期保存，己二烯酸、亞硝酸鹽等防腐劑也少不了。
不過專家提醒，亞硝酸鹽雖然能夠抑制肉毒桿菌，保持肉品的顏色，但吃多了，得小心心血管疾病，或增加罹癌風險，如果一定要吃，最好同時多吃抗氧化的蔬果，幫助防腐劑代謝。
台灣腎臟醫學會食安小組召集人郭美娟：「有碰過病人就是因為吃很多這些東西，然後血壓比較容易高，或者是比較容易水腫，鹽分高的東西吃多了，你還加上水喝多了，那就比較容易造成水腫的問題，那心臟衰竭的問題也會惡化。」
腎臟科醫師提醒，肉乾可能過鹹，高血脂病人最好少吃，另外購買時最好少買散裝牛肉乾，有品牌、有標示，對健康也比較有保障。
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