受訪者資訊：香魚王子一號店宜蘭縣冬山鄉丸山村丸山三路212號0800-601-006http://www.ayulee.com/香魚養殖第二代李健志：「欸！我們就靠近那個，我要抓這一池的。」換上青蛙裝準備下水，李健志的香魚已經到可以收穫的時候。香魚養殖第二代李健志：「我今天抓的是2.2公分的寬度，所以平均起來差不多，就是6到嗯，當然更大尾的都會留在裡面，然後就是至少都有7尾斤，7尾1公斤。」後來發現，大過這個尺寸的可不少，當然，不是一尾一尾挑，一個好用工具，已經先放進水裡。香魚養殖第二代李健志：「第二的(水車)關掉。」一邊圍網子，一邊開關水車操控水流，香魚就這樣被趕著、導引著，進了大鐵籠，魚的大小就靠柵欄的寬窄來篩選。香魚養殖第二代李健志：「他們現在在搖，就是把那個比較小的把牠搖出去，把小魚搖出去，繼續再養。」接著一連串裝袋、秤重，動作不能粗魯卻要飛快，香魚是一種嬌貴的魚，受不得驚嚇，離水也很快死，所以李健志的抓魚夥伴，個個經驗豐富。香魚養殖第二代李健志：「勾在牆壁，勾在牆壁。」還要注意的是因為香魚營養豐富，一定要快快冰鎮，不然微生物很快趁虛而入，只是，可以把魚凍僵的冰溫，對人手也很有殺傷力。香魚養殖第二代李健志：「非常冰，這可以練鐵沙掌啊，(冰的鐵砂掌)，欸，你們可以試試看，真的很冰。」這個寒冰掌，李健志不能不練，就是得讓每一尾香魚都被冰塊包圍住。香魚養殖第二代李健志：「均勻冰鎮，然後等到身體硬了之後，才有再加工(包裝)，急速冷凍。」等魚整個凍僵，大約要一個小時，剛剛捕魚時那股緊張感，在這個時候才消散一些。香魚養殖第二代李健志：「辛苦人啦。」記者：「辛苦喔？」香魚養殖第二代李健志：「又重，可是看我爸爸手腳還很俐落，對不對，看不出來已經70歲了。」70歲的勇健阿伯，是李健志的爸爸，一群人裡 ，他是養香魚老前輩。香魚養殖第二代李健志：「老經驗老經驗，有時候，我們有問題還是怎樣，還是要問我爸爸。」說來李連發真是地方上養香魚的先鋒，他開始起步的時候，還很少人能在平地成功養殖香魚，不過他認為，冬山鄉這裡，地上淺淺一挖，就源源湧出的泉水，水質夠好夠清。香魚養殖第二代李健志：「為了證明水很乾淨，所以我們奮力一跳，對，證明我們水很乾淨，我要跳下去，開始了嗎？」記者：「好！真的喔？」李健志平常沒這麼瘋，是因為而且連續幾天撈起來的魚都黑中透金、健壯漂亮，所以心情愉快輕鬆，冰桶裡翻攪一下，還不時會翻出重量逼近300公克的大傢伙。香魚養殖第二代李健志VS.太太王冠瑾：「這尾真的很漂亮，魚卵還不夠多，我可以打包送給我媽嗎？可以，自己人吃好一點，我都偷偷留很漂亮的，寄回南部給我媽，你看多孝順。」
而這麼high過一陣，又要開始忙了，池裡還有些香魚還需要照顧，剛剛展現跳水英姿的李健志，接下來要當舉重力士，幫魚調配飼料。香魚養殖第二代李健志：「最大量的時候，一天就是一噸的量左右，所以養魚都會瘦個5、6公斤，對。」記者：「真的喔？」香魚養殖第二代李健志：「而且他以前就是這裡有沒有筋都沒那麼明顯，身體瘦了啦，手會變粗，然後又變黑。」
那一包一包20公斤，難怪手會暴青筋，李健志解釋，不同廠牌的飼料各有所長，視不同情況混合，比較能幫助香魚獲得均衡營養、強壯抗病，不過也就是因為要視不同情況來調整配方，所以沒辦法一次調好所有飼料存著用，一天四餐，新鮮現做，之後還要過篩，把飼料篩出，香魚喜歡吃的大小，就這樣負重彎腰，動作一再重複。
香魚養殖第二代李健志：「我在養魚的過程，伸懶腰是最痛苦的，就是全身一伸懶腰，因為過勞嘛，就是太都肌肉痠痛，伸懶腰都在嘰嘰叫，叫我老婆幫我按摩，真的很痠很痛。」
李健志的太太王冠瑾沒法子幫忙出力，不過都會來當陪聊天啦啦隊，只是，李健志跟爸爸去餵魚的時候，不希望太多人陪。李健志太太王冠瑾：「我剛開始傻傻地不知道，每次要從這邊走到後面，去找我老公的時候，我就直接走過去，他就在後面一直跟我比，不要靠近不要靠近，我就莫名其妙不知道，他就說，妳看吧，魚都被妳嚇跑了啦。」
剛剛說過了，香魚是一種非常嬌貴的魚，嬌貴到吃飯時，如果覺得旁邊有些動靜，就會遠遠地躲到其他角落，偏偏香魚需要的生活環境，水不只要清，還要不斷流動，所以撒出去的飼料，只要一沒被香魚吃進肚子，立刻就跟著水往外流。李健志太太王冠瑾：「我後來知道之後，我都怎麼走，就是這邊，因為飼料桶在這邊，我就走旁邊，然後，我到中間那個飼料桶，我快靠到的時候，我又靠右邊，而且你挪動的速度，也是要慢慢的。」
我們也就這樣跟著李健志S形前進，觀察香魚進食情況，在我們眼中，看不出什麼端倪的水面，李連發就是有辦法判斷香魚已經聚集過來了。李健志爸爸李連發：「(影子)比較黑，(水面)有點波浪。」
魚來得夠多，還可以加快餵食速度，李健志同時會在排水口觀察。李健志爸爸李連發：「我們會在排水處看，看它有沒有是魚大便還是魚飼料。」
最好是看到魚便便，這代表隨吃隨排的香魚，進食排泄得很順暢，如果流出來的是飼料，那麼有可能是餵太快，有可能是魚生病，甚至那些魚便便呈現什麼形狀也要觀察，餵香魚，不是把飼料撒一撒，就可以一走了之，一切都厚工，李健志從海專養殖科畢業以後，也曾想試試不同的工作、不同的生活，所以在知名食品公司當業務人員好幾年，只是最後，還是回家養香魚。
香魚養殖第二代李健志：「因為爸爸也養出一些成績來，希望說後面有人可以協助他，跟他繼承一些養魚上的技術啊，對啊，就想說，也當作家裡的事業，回來幫忙。」
不過，對於從小在都市長大的王冠瑾來說，一下子要變身鄉間養魚人家的主婦，她超掙扎的，前幾年還幾次上演離家出走。李健志太太王冠瑾：「前一陣子我們烤肉的時候，我公公還就是約朋友來家裡嘛，我公公醉了，還把這件事情講出來，我整個超糗的。」
當然，現在的王冠瑾不同了。李健志太太王冠瑾：「我看到他(李健志)的努力，他為家裡面的付出，包含他爸爸媽媽那邊，承受的壓力，他除了自己的工作以外，如果有空都還會幫我幫忙家裡面的事，小朋友的事情，我就覺得很感動。」
也是不想再給老公更多壓力了，王冠瑾說，李健志把爸爸那種心情跟著魚況起伏的認真，也學了下來，盯過魚吃飼料，緊接著清水池，香魚非常非常愛乾淨，雖然有水流帶走便便，一些角落還是需要去動個手，李健志還就用雙手當菜瓜布，直接感觸，那個微妙的清潔度。
李健志太太王冠瑾：「(手變)很粗很粗，然後小朋友要碰，(他要)碰我們家妹妹，就說，爸爸你不要碰我，你的手好粗喔，就很可憐。」
不只可憐，還經常冒險，特別是每天最後一次的大清池，強大水流不只沖走髒汙，在旁邊梯子上，要是腳一滑摔下去，恐怕人也會被壓進排水管裡。
香魚養殖第二代李健志：「所以我老婆都會不放心，我晚上起來，她都會跟著我起來，10分鐘、20分鐘，看我沒有回去，就窗戶看一下，看我是不是還站在池子上面，對啊，幾乎我們這裡養魚的都這樣子啦。」
老婆為他擔心，李健志則為香魚牽腸掛肚。香魚養殖第二代李健志：「幾乎現在養魚就是24小時都要看著，像有時候睡覺前，刷牙洗臉這樣，也要看一下池子，看有沒有問題，半夜還要起來巡池，颱風天人家都躲在房子裡面避颱，我們還要出來看一下，看水有沒有滿出來，會不會跳電，啊趕快發電機再啟動看看，會不會供電正常什麼的。」
所以養香魚的人，經常是吃不能好好吃，睡不能好好睡。香魚養殖第二代李健志：「我朋友在看我說，欸，你的魚漸漸大了，可是你的人漸漸瘦了。」
看著老公的辛苦，老婆怎麼會不心疼，所以王冠瑾要讓老公的付出更有價值。李健志太太王冠瑾：「其實我們現在養殖技術那麼好，養出來的魚又肥又大，甚至比日本他們那些都還要好，我們為什麼沒有辦法，藉由我們自己來開創一個品牌，然後呢，把香魚推廣出去，可以更平民化。」
所以，以前捕了魚之後，是由盤商直接一缸一缸地載走，現在既然是自己的品牌，得要自己來包裝。香魚養殖第二代李健志：「妹妹妳先去拿剪刀，好，爸爸還要什麼？椅子啊，板凳啊，再把一些水舀掉，要嗎？這樣可以了啦，這樣很重喔，1、2，放，放就好，OK！」
一尾尾香魚這時候已經讓冰塊凍得硬硬的了，接下來的工作純手工，一個袋子裝一尾香魚，然後整齊排列進冷凍櫃。香魚養殖第二代李健志：「20幾度，零下20幾度，然後它是強力風扇，會比較快，急速冷凍，所以它這裡都有保溫的，怕門(凍住)打不開。」
最高原則是要保住魚的新鮮，所以一連串動作一氣呵成，為了快速，王冠瑾跟小姑李玉玲，都是徒手從冰塊桶裡撈魚，雙手一下子凍得紅通通。
香魚養殖第二代李健志：「就自己覺得，怎麼會那樣苦命的感覺，這樣才不會亂花錢，之前是伸手跟爸爸媽媽，跟現在老公拿嘛，現在自己會賺錢，就會比較，真的，要花錢之前，就會想一想，對啊，喔，真的好痛，好冰喔，你看(手都紅了)，換啦，妳換一下，我把裡面的水弄掉，就不要那麼冰了，來來來。」
後來知道手痛算小事，對於兒媳婦這麼一個自創品牌的行動，李健志的爸爸其實一開始很不贊同，老人家低調保守，不希望樹大招風，王冠瑾說，她也只好偷偷來了，包裝袋、包裝盒、品牌登記、標籤貼紙，她默默地都去做了起來。
李健志太太王冠瑾：「那時候可能，有時候東西到(家)的時候，我們人沒有到，我大姑就會偷偷跟我講說，爸爸媽媽就臉很綠啊，說，那到底是什麼東西，怎麼一大堆。」
還好，公婆疼媳婦，偶而碎念兩句，倒從沒跟她大聲，王冠瑾說，還要謝謝大姑小姑，在她這一路先斬後奏當中，或是幫著跟爸媽溝通，或者有時還代替她讓爸媽出個氣。李健志太太王冠瑾：「就是衝啊，反正先衝再說，到時候被罵，反正，一定要去試，就覺得說，我不去試，我怎麼知道會不會成功，我就是永遠坐在這邊，我就是每一天一模一樣的生活方式，我不想要這樣子，而且我覺得，我看到我先生那麼辛苦，我就覺得說，我更應該找別的路試試看。」
現在，小姑也放下漂漂亮亮上班族的生活，回來當「女工」，累，可是她說，成就感也多很多。李健志太太王冠瑾VS.李健志妹妹李玉玲：「我們的臉書上面，也是有很多人會有很多的互動，喔，你們家的魚好好吃好大尾喔，跟那個在大賣場賣的都不一樣，欸不要把人家名字講出來。」
對，要低調要低調，不過堅持低調的老人家，對於孩子們，自創品牌到底成不成，其實也偷偷牽掛著。李健志妹妹李玉玲：「媽媽每次有冠瑾不在，她不好意思問她，她都直接問我啊，今天有沒有單啊，是幾單啊，就每天的出貨量啊，每天只要看到都會問。」
李連發剛巡過魚池，也趕過來看看，不過他一看，急了起來，這樣的包魚人手夠嗎，會不會來不及保鮮呢？李健志太太王冠瑾：「(大姐兒子)會回來，已經說好了，等一下就回來了，別緊張，我們很快的，不是啦，這個東西就快進去(冰櫃)比較好，好，欸。」
而旁邊，媽媽已經幫忙好一陣子了。李健志太太王冠瑾：「好啦，妳去午睡啦，我弄就好了，媽，妳去休息啦，我們弄就好了，我怎麼睡得著，妳弄很久了，媽，我們那天也是這樣弄，妳沒幫忙，我們也是弄好了，妳現在這樣講是，好了，妳去睡啦，我給妳幫忙很多，生一個兒子給妳當老公，真的，打著燈籠也找不到那麼好的，真的打著燈籠也找不到，我每天要睡覺前都歡歡喜喜感謝老天爺，怎麼給我嫁到這麼好的老公。」
嘻嘻哈哈中，手裡忙不停，一尾尾香魚裡，有全家一起打拚的心意，後來，李健志的姐姐也來助陣，她要讓大家看看，香魚料理方式可多了，而烹調前的處理，一點都不麻煩，香魚身上有一層黏液，去鱗時，用紙巾墊著抓住頭，就不會滑手，去香魚內臟也簡單。李健志姐姐李秋萍：「它這裡有個洞。」記者：「是公的母的都會有？」李健志姐姐李秋萍：「都一定有，你這個剪刀就往這裡，又乾淨又方便，直接到這裡。」記者：「剪到嘴那邊？」李健志姐姐李秋萍：「對，因為牠有腮，這個我們也要拆下來。」
當然，有些饕客可能不以為然，香魚肚子是個品嘗重點，怎麼能挖掉呢，沒錯，李健志姊姊說，通常只有在煮或蒸香魚時，才會多這些手續，其它時候，去鱗去肚都不必，連會不會不小心，把魚煮過頭，都不用擔心。
李健志姐姐李秋萍：「你再怎麼煎，牠也不會像一般的魚，因為牠中間有油脂，牠油煎的時候，煎完就完全散佈在魚肉，所以牠不會柴柴的，你看牠，我們剛剛其實加進去的油，沒有那麼多，可是因為魚本身會出魚油，所以你看油變很多，你就稍微把牠往旁邊瀝乾一下，再鏟起來就可以了。」
乾煎之外，這時候如果加一些醬油、糖、酒，就是紅燒香魚，加番茄丁、番茄醬，就變茄汁香魚，沒刮掉的鱗片，吃起來脆脆香香，肚子裡軟嫩嫩的，或是魚卵或是魚膘，或者魚肝那一股苦甘苦甘，也有深刻韻味，而其實不去肚還有個好處，看看這道鹽烤香魚，因為天然魚汁都還完整，包在魚體裡，筷子一戳，鮮甜魚湯爆漿，王冠瑾再三強調，要把香魚烹調得好吃，真的不難。
李健志太太王冠瑾：「我以前是刀鏟什麼都不會，可是，這兩年就是什麼都會了這樣，對，就逼著自己說，因為你的環境、生活型態改變的時候，你要調整自己的心態，你還是要去接受啊，對對對，其實跟爸爸媽媽家裡面的人一起這樣子，就是生活在一起，打拚一個事業，其實，也是有不同的人生體驗。」
像這樣跟大姊一起半個小時變出一桌香魚大餐，就是王冠瑾以前想不到的事，更厲害的是，國小一年級的女兒，看著看著，也能示範。李健志二女兒香魚小公主：「大家好！我今天要做的是泰式香魚酸辣湯。」
不只魚湯，自家網站上香魚小公主的料理園地，還有好幾道香魚拿手菜，都是超簡單步驟，一樣有鮮美肥嫩的成果。李健志二女兒香魚小公主：「魚要是有夠肥，它的中間的那個膠，膠原就會飽滿，(灰灰的)就會特別厚。」
自豪地介紹著自家的魚，李健志的自我要求還是沒放鬆。香魚養殖第二代李健志：「第一目標當然是魚可以養得都每年都很順利，都很大很肥嘛，然後消費者收到都比外面買得到的漂亮，然後，也當然希望老婆的那個網路(品牌)可以做得起來。」
天色漸漸昏暗，李健志爸爸已經展開又一輪魚池巡視，李健志本來也要趕過去，不過讓我們多留了一下，因為王冠瑾說，他有個重點沒講到。香魚養殖第二代李健志VS.李健志太太王冠瑾VS.李健志二女兒香魚小公主：「你沒有說我們要MIT，然後推向國際，浩瀚宇宙，飛向宇宙，像巴斯光年，妳來補充，你要把手勢這樣弄上去嗎，你要這邊還這邊，這邊，好，你要說啊，我們一起把，開始，我們一起把，等一下，我們一起把，什麼，美味的香魚，欸，美味的MIT香魚推向國際，好，預備，齊，我們一起把美味的MIT香魚，一起推向國際。」
別說這樣的想法不切實際，香魚就是在逆流當中特別有勁，這一家人也要像香魚一樣，朝著大大夢想奮力向前游去。
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