行政院登高一呼，說要擴大辦尾牙，外燴業者感激說讚，業者說，今年訂單比去年多了1、2成，每一桌平均價格大概5、6千元，客戶都要求跟去年一樣的價位，但面對現在電價跟其它成本調漲，實在很難撐住去年的價位，老闆除了部分成本自行吸收，也開始改變菜單內容，像是龍蝦可能就以白蝦取代，白鯧就換成石斑魚，通通都還是新鮮食材，照樣讓尾牙場的賓客感到賓至如歸。
大鍋熬煮滷肉醬料，另一邊忙分裝食材，大香菇、瘦肉塊都往佛跳牆甕裡擺，10幾位人手分頭進行，迎接熱呼呼的尾牙市場，老闆忙得開心，比起去年訂單，今年更往上攀。老闆：「多1、2成吧。」記者：「通常都辦多少錢？」老闆：「5、6千元吧，當然感謝院長，每個師傅到哪裡都可以辦桌。」
江揆的尾牙經濟學，老闆說讚、還可以啦，不過對上狂飆的物價和電價，平均一桌價位5、6千元，老闆不敢漲辦桌價，就得變相想辦法。
以往宴客都有龍蝦上桌，不過1台斤大約1千2，現在改用白蝦取代，1台斤大約8百，就連白鯧1台斤也約9百，石斑魚取而代之，1台斤約5百，成本1台斤大概減少4百左右，還有螃蟹也有替代品。員工：「紅蟳比較貴，價錢比較低的當然要稍微改變，臘腸、香腸還有櫻花蝦三拼。」
老闆算得精，換個食材順便換個口味，就算如此，也不影響等了整整一年的尾牙生意。員工：「到過年年底為止，我們現在還有接到11場的外燴。」
滿滿訂單，120桌不怕忙不過來，《總舖師》的電影炒熱市場，現在又逢尾牙季，忙碌的場景提升外燴經濟。
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