早午餐很多人認為「蛋」是精華，像歐姆蛋、班尼迪克蛋，這些都是許多人吃早午餐必點料理，因為一端上桌，只要用叉子稍微劃一刀，裡頭半熟蛋黃就會慢慢流出來，滑嫩又營養，經常就讓人食指大動，這兩年來，賣早午餐的店家越來越多，光是台北東區就從兩年40多家店，到現在接近100家，雖然市場很競爭，但還是有人想創業開早午餐店，就有廚藝教室，開班授課，從麵包烘焙到各種蛋的料理，專門教學員做早午餐。
太陽蛋、溫泉蛋、歐姆蛋、班尼迪克蛋混合香濃荷蘭醬，許多人就愛這一味，輕輕用叉子劃一刀，半熟蛋黃慢慢流出來，吃早午餐，蛋料理，絕對是精華，還有人專門去學怎麼做。
廚藝班老師vs.學員：「加一點醋，醋的作用是讓蛋白質容易凝結。」
低溫加熱，慢慢把蛋白往中心包覆，大約7分熟，就能起鍋，歐式作法搭配鮭魚一起吃，再淋自製荷蘭醬。廚藝班老師vs.學員：「(歐姆蛋)打蛋但是不要打到起泡。」
早午餐店常見的歐姆蛋，也能DIY。廚藝班老師vs.學員：「這時候呢，要快速攪拌開來。」
百貨公司廚藝教室裡，學生看得入神，蛋料理原來作法一點也不難。廚藝班老師vs.學員：「反抓鍋子，然後叩到我們盤子上。」
再搭配事先煎好的蘑菇一起吃，營養滿分，不只學煮蛋，很多人也學烘焙，有人是因為興趣烤麵包，也有人是為了創業賣早午餐，特地來拜師學藝。
廚藝班老師梁筱媛：「最近的話也是有學生在詢問，能不能做一些鬆餅，因為其實早午餐，有一些會比較偏向鹹點，有一些也會提供加入甜點的部分。」
早午餐學技術，詢問者變多了，以台北市東區為例，2011年大約有40多家早午餐店，這2年，許多原本只賣午晚餐的店，也加賣早午餐，到現在幾乎有近百家店，早午餐市場很競爭，餐點得更多元，也造就廚藝教室因應潮流，還要開班授課，專教早午餐料理。
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