市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。
甜甜圈炸得金黃酥脆，裹上巧克力，看起來更可口，市售甜甜可以分成台式跟西式口味，差別在於麵粉。高雄市餐飲工會講師李明璋：「台式的是用中筋麵粉，西式是用高筋，中(台)式的口感吃起來不會那麼的Q，那西式的吃起來會比較Q。」
台式甜甜圈吃起來鬆軟，是因為用中筋麵粉，而西式也就是俗稱的日式，或美式甜甜圈，因為麵團筋度高，口感更Q，但業者都要加種叫做「膨鬆劑」的粉料，才能做出賣相跟口感。
我們請來高雄市餐飲工會講師，幫我們製作不加膨鬆劑和加了膨鬆劑的甜甜圈麵團，經過相同發酵時間，從麵團外觀就能先看出差別。高雄市餐飲工會講師：「這樣子切開，你看它(加膨鬆劑)有氣孔，然後這個(未加膨鬆劑)是沒有氣孔。」
民眾：「左邊西式這個會比較蓬鬆，右邊這個它沒有加泡打粉(膨鬆劑)，它比較綿密一點。」
加了膨鬆劑的甜甜圈，有空氣感，沒加的相對紮實，但令人擔心的是，膨鬆劑有的含重金屬鋁。高雄市餐飲工會講師李明璋：「不加(膨鬆劑)吃起來口感算是也不錯，只是會比較紮實，當然是有加重金屬(鋁)的，發起來會比較漂亮。」
講師說市售甜甜圈，為了講求鬆軟口感，大多得加膨鬆劑，而含重金屬鋁的膨鬆劑，更能改變麵團質地口感更好，但吃多了會損傷腦部，嚴重還可能會導致老人癡呆症。
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