平價熱炒店裡，菜單打開來，近百種選擇，大多菜色都在100元上下，但如果仔細留意，食材大有玄機，像山豬肉這道全台熱炒店都有的菜色，其實很多都是用老母豬肉，或黑豬肉代替的，原因就在山豬很難用養的，因此肉的供應量非常非常稀有，價格比起肉豬至少貴4倍，不太可能到處都吃的到，分辨最簡單的方法，如果皮不夠厚、不夠韌，這山豬肉有可能是偽裝的。
民眾：「山豬肉是野生的嗎？還是養的？」熱炒店員：「我不曉得耶。」
到熱炒店想點炒山豬肉，但一問來源，店員回答卻無法確定，找來老闆娘救援。熱炒店業者：「養的啊，不是野生的。」民眾：「所以其實就是一般的豬而已。」熱炒店業者：「對啊。」民眾：「是山豬？」熱炒店業者：「對啊，可是是養的。」
其實所謂的山豬不是養在山裡「趴趴造」的豬，而是野豬這種品種吃起來韌性極強，不容易咬爛，有點像豬肉乾，在一般的熱炒店裡常用老母豬或黑豬代替，拉長烹調時間，吃起來口感有點像，但價差有3、4倍。
真正的山豬肉，行情價每台斤約400元，而且多半是獵捕來的，因為山豬極具野性，很少能養，所以數量非常稀有，想買還不一定能買到，但是攤開菜單，幾乎全台熱炒店都有山豬肉，不免讓人起疑，吃過真正山豬肉的美食家一眼就看出破綻。
料理達人吳恩文：「山豬肉的皮是很厚的，你光看它的這個皮，你光看它的皮，這麼薄，豬皮這麼薄，就不是山豬肉。」
除了山豬肉外，熱炒店常見的松阪豬其實也有玄機，所謂的松阪豬，指的其實就是豬頸肉，每頭豬只能供應2片，因為咬勁脆非常搶手，煎的、炒的、烤的都很爽口，一斤也在400到600的高價。
但叫做松阪，可不代表它來日本，是因為松阪豬和松阪牛的油花分佈，看起來很類似而得名，畢竟外食料理都重口味重鹹，很難吃出食材真正原味，只要名字取的好聽，客人就先覺得好吃一半。
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