日本人愛吃咖哩，更愛玩咖哩，他們把各地美食和咖哩做結合，全日本共有超過1000種「在地咖哩」，像是岩手縣一位大學生就開發了水煮鯖魚咖哩，京都舞鶴也因為有日本海軍基地，所以發明潛水艇咖哩。
煮咖哩更像在玩打擊樂，’因為巴基斯坦的咖哩，可是放在鐵板上炒的，日本人愛吃咖哩出了名，去年辦的咖哩大會可是在2天內吸引了4萬人參加。饕客：「我喜歡咖哩，超愛咖哩，沒想到在這裡可以吃到正宗印度咖哩，真的太好了。」
其實咖哩是指由香料調味的料理，所以不管是做成湯咖哩，或是加進奶油變白咖哩都很適合。咖哩研究中心研究員：「咖哩的話和什麼食材都能搭，因為越來越多樣化，讓大家了解咖哩的美味，就算在家裡不能做的咖哩，也會想吃吃看，現在是有這樣的流行。」
什麼食材都合適，日本有學生發明了鯖魚咖哩，就是在咖哩中放進水煮鯖魚，可樂餅當潛艇、火腿是魚雷，這是京都舞鶴出現的潛水艇咖哩，還有還有牛腸咖哩，是靜岡縣的新名產，日本有超過1000種類似這樣的在地咖哩，因為咖哩可是日本人的國民美食。
咖哩研究中心研究員：「像是印度咖哩，還有最近很紅的泰國咖哩，市場出現很多不同以往的，讓咖哩變得更多樣化了。」
只是咖哩的多樣化，卻不一定反映在咖哩銷售上，過去20年，日本市售咖哩塊，市場規模整整萎縮了2成5，越來越多的特色咖哩餐廳，似乎讓日本人餐桌上的美味跟著出現變化。
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