食用油連環出包，怎麼吃得安心，專家建議，不要一罐油用到底，不同的油種用途本來就不一樣，像是橄欖油適合涼拌，炒菜的溫度大約160度，選擇的油，冒煙點就要超過160度，因為一旦溫度超過冒煙點，油就會變質，產生致癌物，所以炒菜的油就不適合拿來炸東西，用油不用「始終如一」，別再一罐油打天下。
家事達人楊賢英：「不要等到油冒煙，差不多像這樣程度，有一點點溫度就好了。」
肉絲下鍋，炒到七分熟，放下高麗菜，加水拌炒，控制油溫，不超過160度，悶熟後就上菜。家事達人楊賢英：「你看它在冒煙了，溫度就比較高，有冒煙就表示已經它的燃點了。」
再換一道煎鱈魚，表皮透出金黃色，油溫大約190度，油溫完全不同，廚房內一罐油用到底，這習慣恐怕要改一改，關鍵在冒煙點，一旦超過，油會變質，芥花油的冒煙點大約190到230度，火炒或是煎煮都OK，但要油炸就得換油。家事達人楊賢英：「冒煙點更高一點的油來炸東西。」
小火熱油，油炸這樣差不多150度，慢慢放進雞塊，除了市售炸油，棕櫚油或是豬油、牛油，冒煙點都在200度以上，適合拿來炸東西。營養師張斯蘭：「用炒菜的油下去炸東西的話，會產生一個裂解的作用，如果油質裂解的時候，其實會造成的是一個自由基的產生，會造成身體容易有致癌的風險。」
萵苣、玉米，拌上特製橄欖油，不同油種用途不一樣，像是橄欖油就適合拿來涼拌，冒煙點高一些的芥花油、花生油就能煎炒，至於炸東西，要選擇耐高溫的油；另外，玻璃瓶裝油大多油質比較好，不過容易氧化，不適合放太久，專家建議，用油不必「始終如一」，掌握煎煮炒炸特性，別再一罐油打天下。
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