日本的調味料當中，味噌可以說是最具代表性，為了抑制細菌，味噌在製作過程中都會加入大量鹽巴，不過注重健康飲食的人越來越多，實在不敢吃太鹹，日本現在研發了一種「無鹽味噌」。
日本主婦：「不太像味噌，像豆沙一樣，很驚喜，滋味挺妙的喔。」
不像味噌反而像豆沙，細細品嘗新口味的無鹽味噌，主婦們就像發現新大陸。日本主婦：「還是有味噌香氣，滿香的，用途應該會更多，因為沒有鹽分。」
一般味噌只適合稀釋用來煮湯調味，原因就出在含鹽量過高。NHK記者：「要做味噌有3大原料，大豆、麴和鹽巴，才能讓味噌發酵。」
其實鹽巴的主要功能是抑菌，對於味噌的口味和香氣沒有影響，但要是少了鹽巴該用什麼東西來抑制細菌呢。味噌製作商：「就是這台壓力酵素分解機器。」
味噌廠商和藥廠合作，這台機器可以施放海底1萬公尺深的壓力，可以除菌，還可以促加速發酵過程，畫面左邊是發酵前，右邊是發酵後的味噌，顏色大不同。味噌製作商：「要深成這種顏色，用以前的做法發酵，大概要幾個月的時間才能熟成，現在只要3天就可以。」
只要3天就發酵完成，無鹽味噌香氣依舊，而且更健康，馬上就被麵包店相中，用無鹽味噌烤麵包、土司，最對日本人的胃。麵包業者：「味噌的香氣和滋味都很道地，日本風，道地日本口味麵包，Made In Japan。」
鹽巴少了，美味卻不減，現代人越來越講究健康飲食，無鹽味噌也更有機會開拓市場。
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