一般台灣人吃人蔘補身體，習慣上似乎喜歡越老越好，聽到千年人蔘更覺得一定超補，但現在有人反其道而行，引進韓國的新鮮人蔘，所謂新鮮人蔘大多是4-6年蔘，沒有加入別的藥材，甚至只有1個月的保存期限，不過可以生吃、就像水果一樣；中醫師說，老蔘、新鮮蔘都很好，只是老蔘加入當歸等藥材，放久了，藥效更強，新鮮蔘比較溫補，適合日常保養。
摘下來就往嘴裡送，切片馬上直接吃，這不是什麼新鮮水果，而是人蔘。業者李志建：「6年就已經夠了，超過6年的話，它不會再成長，假如養1千年的話，也沒太大用處，這是最新鮮、而且最好吃的時候。」
反其道而行，一般台灣人找人蔘，越老越好，但有業者推銷最年輕的人蔘，切片看起來非常透明，跟平常看到的乾燥蔘明顯不同，平常乾燥老蔘都經過再製，加入當歸等藥材，沒有保存期限，新鮮人蔘則沒經過加工，就像水果一樣，要立即食用，就算冷凍也得1個月內吃完。
怕苦的，沾果糖吃，或者加進牛奶、果汁，去苦味，保留營養；不過中醫師說，其實怎麼選都可以，沒有哪一種比較好，因為藥效完全不一樣。中醫師吳明珠：「新鮮的有生津止渴的效果，只是它的藥效，不像我們在用紅蔘的時候，它的藥效等於是它的幾百倍。」
新鮮人蔘便宜一點，是老蔘的1/10，藥效不同、價錢有別，只是同樣吃苦，吃補。
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