綠茶當中的兒茶素，除了可以抗癌，台大最近又發現，兒茶素具有抗氧化作用，可以減少油煙導致的肺部傷害。
根據台大醫學研究部副教授鄭劍廷的長期研究，老鼠暴露在油煙的環境中，短短300分鐘，肺部的自由基以及活氧族群就會增加，對肺部造成傷害，因此在動物實驗中，研究人員把老鼠的飲水中添加兒茶素，再讓老鼠暴露在油煙的環境中，結果添加兒茶素的這ㄧ組，血液中的活氧族群明顯減少，除了兒茶素之外，包括木耳洋菜等的植物性果膠，也都具有抗氧化功效，可以減少動脈硬化，有降血脂、降膽固醇的效果。
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