一般人到麵店或傳統小吃店吃飯，多多少少都會點上1盤小菜，俗稱黑白切，其實市面上傳統小吃有3種黑白切選擇，消費者可選擇自己切或老闆自己切還有秤重切，有人認為自己切最好，因為吃多吃少自己最清楚，但也有人認為只要找對信任的店家，其實份量不會差太多，但也有消費者認為，乾脆用磅秤秤重最公平。
麵店老闆：「先生，小菜是自己切的。」
TVBS記者黃立偉：「豆干、海帶、豬頭皮，所有的小菜都有價目表，想吃什麼自己夾起來，黑白切(隨便切)。」
各式小菜自個兒夾，還得自己切，要是怕弄髒玉手沒關係，老闆還準備了手套，自助式的黑白切很新奇，有人專程來這練刀法。消費者吳小姐：「我覺得它好處是，自己要多少可以拿多少，然後就是可以自己先訓練一下自己(刀法)，好玩啊，好玩、滿好玩。」
要吃多少自己最清楚，更不怕老闆小菜給的太少，只是一般傳統黑白切，客人只能點菜，老闆切多切少自由心證。麵店老闆：「像這個是三層(肉)啦。」
「Q ㄉㄟ ㄉㄟ」的三層肉，一刀一刀切成薄片，每片約1到2公分寬，老闆說20多年來，份量給多少除了憑感覺，最重要的是刀工，每下一刀距離約1指幅寬，肉片厚薄就會一致。麵店老闆：「(切肉)的手勢啊，我們在切都會固定的手勢在切。」
消費者：「一般都是依照盤子大小給1份，他們切這麼久了，切久了，都知道分量該給多少。」
老闆拿起大魷魚、粉肝用磅秤一秤，清清楚楚，大部份消費者認為黑白切份量給多給少，似乎磅秤秤重最公平。麵店老闆：「像這樣用秤的話，每一個人來吃的話都是比較公平啦，他會吃到一樣多的東西。」
黑白切顧名思義雖然是隨便切，但現在消費者意識抬頭，份量給多給少可不能隨隨便便，「黑白切」。
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