大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜，取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。
薑蒜爆香，重要步驟就是加入重慶酸菜魚的靈魂食材-客家酸菜，加入魚骨，原本清澈的高湯，大火快燒煮沸，不用幾秒鐘，高湯瞬間變成乳白色，熱氣蒸騰，香氣隨著瀰漫在空氣中，最後再加入汆燙魚片，道地做法的重慶酸菜魚就完成了。
餐廳業者陳先生：「酸菜吃起來要有點會酸，然後又有香酸到夠味，而且要活魚下去現殺，這樣煮起來絕配。」
以味道比較甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，味道更甘醇，和濃郁湯頭非常搭配，四川國菜之一的重慶酸菜魚，反而成為特色台式濃湯。
冬天喝熱湯，還有這道四川嗆蟹也很夠味，獨門老油其實就是特調辣椒油，乾燒後嗆麻口感大提升，不過不管是嗆蟹還是酸菜魚，辣、鹹口感都得調整過，顧客才能接受。
顧客：「我覺得他們做起來都很道地，就是都滿下飯的。」
兩岸美食各有優點，四川道地作法巧妙結合台灣食材，同樣是川菜卻能呈現不同滋味。
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