距離農曆年還有2個月，但年菜業者早就緊鑼密鼓地籌備！尤其是賣場熟食區，一個年菜檔期就能賣到3千萬營業額，其實在上架之前，為了確保未來打算上架的年菜，能獲得民眾青睞，量販店內部都有激烈的「海選」，從幾十家廠商、數百道菜挑選出10多道，最後一關則由全台灣各店「熟食部」主管評分，因為賣場分析，這些「老江湖」最懂大眾口味。
TVBS記者汪倩如：「豬蹄膀、鮮蝦、花枝捲，一共7家廠商、33道菜，想要在賣場上架，得先通過內部的員工評比。」
年菜海選，量販店採購，從數十家廠商、超過百道菜，淘選到最後。賣場生鮮經理陳弘志：「今年年菜的業績，就靠各位了。」
賣場熟食部課長：「一人一張。」
20多人一道道試吃。賣場熟食部課長：「豆皮、吃豆皮最準，味道也還不錯，它用的是冬筍，這好吃，湯太鹹。」
把關、挑剔的嘴，可是全台灣分店的熟食部主管。賣場熟食部課長：「這個要連那個皮一起吃啦，它才會有味道。」
他們號稱老江湖，10多年賣場經驗，第一線面對客人，最懂什麼是「大眾口味」。陳弘志：「美食家他每天接觸的東西，跟我們量販店是有所區別的，請(各地熟食部)課長來做評比的話，他最了解顧客要的是什麼。」
邊吃邊仔細評分，關鍵時刻，場上還有這個角色。年菜廠商代表：「整隻的(螃蟹)、沒有灌水。」
逮到機會還親自夾菜介紹，這是「廠商代表」，他們穿梭場中，有機會就拉個票，一方面也試試競爭對手的味道，最後現場「貼紙」票選出冠軍。陳弘志：「明明你們把它全部都吃光，為什麼連一票都沒有。」
口味、賣相要評分，每道菜更拿出來檢討。熟食經理：「725多少。」各分店熟食部課長：「160(份年菜)啦。」
重頭戲就像拍賣會，各分店追加或減少訂單量，賣場去年年菜營業額破3千萬元，想乘勝追擊，預估業績至少再多衝2成，靠挑剔的嘴、標榜「達人」推薦，畢竟1年就這一次最大檔，得做出口碑。
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