其實，民眾到吃到飽火鍋店，就是偏愛吃單價較高的肉類與海鮮，連鎖業者統計，客人吃掉的食材約有6成比例是肉類、3成是海鮮，而單點式的火鍋店，民眾吃肉就會比較節制，各類食材佔比平均，有趣的是，平均每人消費金額約4、5百元，幾乎等於現在多數吃到飽的收費，業者透露，定價更便宜的吃到飽，食材的種類和品質都會精算過，通常還是一分錢一分貨。
客人點單進來，肉片切個不停，火鍋店打出吃到飽，肉品現點現切，要多少肉通通上桌。業者郭相宏VS.顧客：「為您送上肉類，您們點用的是霜降牛肉、牛小排。」
1個人加了服務費，餐費約在450到550元之間，火鍋料至少有60多種，一般人都吃什麼？民眾：「牛肉，男生應該吃很多海鮮吧，(肉類)應該吃1、20盤吧。」
就是要吃單價成本高的肉和海鮮才划算，因此連鎖火鍋店的食材銷量肉類佔6成、海鮮也吃了3成，其他餃類、丸子、蔬菜等配料只佔1成，平均1個人吃掉4盤肉，同樣單價高的螃蟹，1間店1天也會吃掉上百個。」
郭相宏：「安格斯黑牛的部份，是目前市場上客人都還滿喜愛的。」
相對於吃到飽的人狂吃肉，而單點式火鍋店，客人吃海鮮和肉的比例，就只佔各種火鍋料中的4成，其他精緻的手打鍋物和蔬菜餃類各2成，和一點豆腐、澱粉類，單點式肉片1盤約200到300元，一餐吃下來，客單價也和吃到飽的差不多。
看看北市鬧區巷子裡，各店打出399加1成吃到飽，甚至有業者策略性打價格戰，但低於行情價又要吃到飽，通常肉品沒那麼好，可能沒有高價海鮮，像螃蟹、蝦子會比較小隻，也沒有附進口冰淇淋。
全台灣連鎖火鍋店有近9千家，怎麼鎖定市場抓住目標客群，各種定價方法背後自有盤算。
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