經濟不景氣，標榜百元的熱炒店，到了用餐時間總是大排長龍，因為座位有限，要是佔據騎樓又會挨罰，因此業者只好將店內空間利用再利用，洗手間、廚房門口、通道，都成了用餐區，就是希望能多些位子多點客人，因此在台北市，有熱炒店把防火巷當成洗碗洗菜專區，還有業者利用拼裝桌加小板凳，20坪空間能坐得下80人。
晚餐時間，百元熱炒店滿滿都是人，放眼望去，放海鮮的水產櫃旁邊擺桌子，客人吃飯吃到坐到門口，洗手間旁邊空間也不放過，譨多坐3組客人，廚房門前通道也成用餐區，因為座位有限，空間利用再利用，民眾目擊，台北市這間知名熱炒店，員工在後門防火巷就地洗菜、洗碗。
遭投訴熱炒業者：「我們後面是放菜的，洗是不會在後面洗的，有些冷凍鎖水的，會在後面(空間)進行。」
業者表示，烹調作業一律在廚房內進行，但客人多、出餐量大，備料空間難免不夠，以晚餐時段來說，平均一小時要招呼上百位客人，怎麼排座位才夠？其他熱炒業者，有應變之道。
乾坤大挪移，要變出空位，關鍵是桌子往牆邊靠，室內中間空間變大，搬出拼裝小桌，一攤開就多三人座，桌次變多、翻桌率也提高，以室內20坪空間為例，併桌前空間較零散，大約40人空間，併桌後座位至少多了4大桌，80人都坐得下。其他熱炒業者：「要排得讓客人不會覺得太擠，因為像這邊，比較有空間讓客人進出。」
業者表示，併桌會特別留意櫃台、廚房門口和出餐通道，就怕客人坐太擠，發生危險，不少熱炒店甚至擺桌擺到人行道上，根本不怕警察開單，就因為生意好客人多，店家拚了命也得騰出坐位，把衣食父母迎進門。
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