在大陸，色素在食品的使用上越來越多，甚至有濫用情形，同時也常被踢爆，竟然以估葉染劑，加入食品中，罔顧消費者健康，引起大陸官方重視，目前積極研發低價天然色素，不讓黑心商人，再有機可乘。
專家都說，黑米有益健康，住在廣州的倪小姐，有天從超市買了包黑米，浸泡的時候，發現了驚人事實，透明的水，竟全染成了黑色。
倪小姐：「然後我就專門拿了一些米，泡在一個玻璃杯裡，然後就發現，很快那個顏色，很快就升上來了，像墨水一樣，一絲一絲的。」
不用講也知道，黑米這黑黑亮亮亮的外觀，是經過染色，在現今社會，色素廣泛應用在食品中，但並不包括米這種天然穀類，更令人擔憂的是，黑心商人使用的黑色素，很可能也是非法的工業色素。
食品檢驗專家陳君石：「非法色素就是，允許使用名單沒有，他偏偏要用，蘇丹紅就是典型的例子。」
蘇丹紅是種工業染料，大多用在皮革還有汽油等的染色，多次被發現加在糖果中，人體長期使用，會損害神經系統，大陸黑心染色食品不少，例如自來水染色後，稱為天然果汁，或者白桃加入染紡織品的酸性橙，搖身一變，成了價位較高的黃桃。
色素甚至被用來，蓋住腐敗的食品，過期的臘腸，染過色後，如同剛生產一般，發霉的柳丁，經過色素水漂洗，重新又披上金黃外衣，然而讓不肖商人，願意昧著良心，也是因為根據調查，消費者選購食品，外觀，佔了絕大部分，大陸記者特別將之前尼小姐買到的假黑米，跟天然黑米放在一起，結果這名婦人，兩個拿起來看了看，居然挑了假黑米。
消費者：「我因為這個亮一點，黑一點好啊。」記者：「顏色好看，您就買了？」消費者：「對，是這樣，因為看表面，有把握一些。」
儘管學者大力推崇食用色素的價值，但也不得不承認，在浩瀚如海的食品市場裡，要一一檢測，是難如登天。
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