經濟不景氣，上班族要省荷包又要省時間，一般銅板美食不夠看，上菜還得要夠快，台北一家水餃攤不到3坪大的小攤，竟然大陣仗請了11位員工，路邊攤宛如工廠生產線，客人點餐到取菜，只要30秒搞定，再加上夠便宜，每天中午大排長龍，就算請了11位店員，人手還是不夠用，客人還得自己端水餃過馬路到對面用餐。
業者：「來，麻煩一下喔，美女來。」
路邊不到3坪的水餃攤，請了11位店員，人手還是不夠用，民眾得自己端水餃過馬路，到對面用餐，面對這樣大陣仗「快手軍團」，不少人嚇得好緊張。
民眾：「SOP很好吧，他們流程很快。」民眾：「6個水餃、1個酸辣湯。」業者：「分開還是裝一起？」
從點餐到取餐，不到30秒搞定，業者把水餃攤當成生產線，11位店員仔細分工，3人專職包水餃，另一頭煮水餃，點菜和分裝各2人，還有2人負責煮麵、盛湯、裝小菜，對比一般麵攤，料理加外場，2人通包。
麵店同業：「一定是錢有賺這麼多，他才敢這樣做。」
經濟不景氣，上班族搶攻銅板美食，這家水餃店每到中午就大排長龍，水餃包進一整顆蝦仁，10顆50元，小菜滿滿一盤也只要10元，就算再加一碗湯，紅色一張100元拿出來還有找。
民眾：「小菜比較便宜一點，跟一般水餃店比較不一樣。」
業者：「默契也很重要吧，點菜的東西也很重要，我們盡量縮短客人他點餐的時間、用餐的時間，我們增加客人的翻桌率。」
業者笑稱除了豬不是自己養，菜不是自己種，其他盡量自己做，壓低成本，再加上搶快衝翻桌率，光是中午就至少翻4次，一天可以賣出上萬顆水餃，雖然薄利，真的多銷，吸引大批民眾上門搶便宜。
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