醬油用焦糖色素增色，不少消費者很驚訝，也不禁讓人質疑「食用色素」是不是醬料界不能說的祕密，像是市售果醬賣相差不多，卻只有部分產品有標示用了色素染色，另外大家看到的蕃茄醬又紅又亮，但資深主廚卻透露，裡頭恐怕也有微量食用色素，因為用新鮮紅蕃茄做出來的「無添加物蕃茄醬」，顏色其實是橘紅色。
市售蕃茄醬，只要一打開，都是這樣又亮又紅，跟大家印象中的紅蕃茄色澤很接近，但其實，蕃茄醬真正模樣，跟裡頭果肉色比較像，馬上用新鮮蕃茄做「無添加物蕃茄醬」DIY試試看。
紅蕃茄剛打成汁，顏色偏粉紅色，把原汁放上瓦斯爐熬煮後，色澤會越來越深，不過卻不是變紅色，而是成為橘紅色；比較兩種蕃茄醬，自製版看得到果粒，顏色是偏暗橘紅色，但市售版卻是漂亮的亮紅色，要證明「賣相有別」，再拿出新鮮紅葡萄做果醬。
家事達人楊賢英：「本來(紅葡萄果)肉是白色的，然後你熬煮以後，它那個皮的(天然)色素就會被我們煮出來，可是它再怎麼煮，最深就是到藕色。」
經過加熱，紅葡萄汁顏色漸漸變深，但還是達不到大家常見的果醬色澤，自製版紅葡萄果醬是淡紫色，呈霧狀，市售紅葡萄果醬是紅紫色，呈半透明狀。楊賢英：「我拿最新鮮的食材去煮的(醬料)東西，都達不到(市售醬料)水準，它會那麼漂亮，一定是加了很多我不曉得的什麼東西的物質。」
想達到寶石色澤，很難不用食品添加物，其實大部分產品還是會像這樣，註明有食用色素，紅色6號跟40號，再看看烏醋上頭標示的天然醬色，也是食用色素一種，只是業者大多選擇輕輕帶過，就怕裡頭的食品添加物，影響消費者對醬料觀感。
◤EF海外遊留學專家◢
◤獨家名人娛樂◢
