所謂的「老」，除了相傳三代是鄭正中自豪，第1家由阿公從台南帶上台北打天下的碗粿，肉燥、蝦仁、蛋黃混合著米漿，再淋上南部口味，有點鹹又帶點甜的滷肉醬汁，做碗粿時，連米都得是老的。
碗粿店老闆鄭正中：「像我們一般這個用的都是在來米，用要用到3到5年的之間的一個，3到4年的舊米，因為它這樣，它才不會太出來跟蒸出來的碗粿，它才不會說這樣吃起來軟軟、水水的不扎實。」
老米經過半天泡軟，就要送進機器磨成米漿，不過聽說現在也有更快速、簡單的方法。
鄭正中：「現在是有比較進步的方法，都是找加工廠過來，它就直接是在來米粉加水，泡一泡，這樣就可以了。」
老店當然不能沒了手工，還是得靠自己操控，磨出來的米漿，碗粿的口感才能在無添加物之下夠Q彈，鄭正中、鄭正韋兩兄弟都是這樣的想法，或者應該說是這是經過10幾、20年一起工作後，才漸漸磨出來濃淡相宜的米漿，也磨出難得的共識。
鄭正中：「像泡米的時間就一定要多久，我弟他就說，方式會比較新一點，他會覺得像我的方式…」鄭正韋：「就是說像他泡米，要泡比較久的時間，會有一個狀況，就是說冬天比較冷的時候，泡的米要時間比較長，比較長的時候，他就堅持要放多久時間，才可以去磨的米…。」
小5歲的弟弟鄭正韋，果然在哥哥還沒講完，就急著接話了，米的品質、口感，都會因季節有所不同，這麼多年，兄弟倆是從選米開始就各有主張，誰也難以去服誰。
鄭正韋VS.鄭正中：「我們就去實驗說，泡溫水做出來是什麼感覺，然後他堅持加上冷水，要會怎麼弄，會怎麼弄就變得說他加上冷水的時候，用冷水做出來的碗粿跟溫水泡的米，做出來的碗粿，有哪一些不同，所以我們兩個會一直去研究、去討論，但是研究下來是他的方法可行，我的方法也可行。」
於是，兄弟倆經常的攻防中，弟弟總想向哥哥證明，自己也很懂，各說各的理，從前當兩兄弟都還是血氣方剛的10幾、20歲，在冒著熱氣的廚房裡一起工作，就不是用商量能解決的了。
鄭正中：「就有時候，樓下在剛好沒有羹的時候，就說羹趕快一點，樓下在趕，然後我們就說，剛好手上可能在做碗粿，就會催他，他說我已經在趕了你還在催，就會因為這樣磨合，就動手了，不只動口還會動手。」
鄭正韋：「他先衝過來打我一下，然後我又打他，然後我們一起做的那個阿姨就說，你們2個兄弟那麼好在幹嘛。」記者：「然後就被拉開？」鄭正韋：「然後我們2個就在那邊笑啊，無聊就去做事。」鄭正中：「結果2個鼻青臉腫的在做事。」
兄弟姊妹鬧脾氣，真能立刻解開心結，繼續和平共事嗎？這對兄弟吵歸吵，心裡卻很明白，他們有個共同底線。
鄭正韋：「我們都…兄弟倆都是有看到啦，因為像其實在上一輩的時候，像是我叔叔跟爸爸，他們是其實也都一樣，像我們兄弟一起合作，但是他們就是合不來，合不來大家就是結有心結，有心結就覺得說…。」鄭正中：「愈結就愈大。」鄭正韋：「愈來愈久的時候，就變成解不開的心結。」
鄭正中：「所以到這一代，我就跟我弟弟從小我們就一直覺得說，不要像上一輩、上一代的叔叔啊、爸爸他們一樣，這樣就是有什麼事，其實自己人關起門打他，講一講，就沒事了。」
那是一段不太足外人道的上代恩怨，讓分家後阿公傳下來的生意，一度一落千丈，2個人都不想失了手足情份後，讓悲劇重演，哥哥和弟弟約定，他倆要不分家不分帳，沒有隔夜仇。
鄭正韋：「後來大家冷靜想一想的時候，其實他有他的出發點，我有我的出發點，但是都是好的，所以下午的時候，下午要開始做碗粿的時候，他就想說你要不要吃一個麵包啊，我說，你不會自己吃喔，這樣就好啦。」
笑笑鬧鬧，不需要特別講什麼，各退一步，就是兄弟倆的默契，就像工作時，一起填滿碗粿的步驟，兩人先一人負責一籠，各自依序填入肉塊、鮮蝦和蛋黃，淋上蔥段炒香，再滷過的肉燥，和磨好的米漿，接著就要快速攪拌均勻，以防米漿凝固得快，難以拌勻。
鄭正中：「我們本來碗粿我們是一籠一籠做，後來覺得說一籠一籠時間，搶時間，就是我們有發現說，2個人合作反而，那碗粿呈現出來的那個穩定度更好。」
鄭正韋：「今天你在攪拌這個碗粿，2分鐘的時候喔，前面你攪拌到後面的時候，前面的又開始沉澱。」鄭正中：「所以我後面又可以，從旁邊搭配幫他，幫忙再攪一下，可以讓整個整體的碗粿，更穩定一點。」鄭正中：「會更好，對啊，這就是我們後面自己摸索出來說，怎麼去搭配，會讓我們做得順。」鄭正中：「不然以前早期爸爸他們在做碗粿，是現在的2倍，1個人顧現在的2個鍋子這樣。」
兄弟倆相同的身影，相近的速度，重複幫彼此的那一籠碗粿搶時間攪拌，吵架打架，那些年少火爆都過去了，意見不合是過程，想把碗粿做好才是相同的結果，兄弟倆也就愈磨愈同心，漸漸變成工作上，相輔相成的好搭檔。
就像台南人吃碗粿，總要配上一碗虱目魚羹，從台南整箱寄來的新鮮魚漿，是阿公時代的老規矩，好讓羹的清甜和碗粿的重口味，呈現一種互相幫襯的和諧。
鄭正中：「外面一般都是用那個虱目魚肉再加虱目魚漿，所以，2個都是虱目魚的時候，它會比較腥，它味道會比較重，它會吃起來會覺得說這樣魚味會很重，所以我們會用虱目魚肉再加上旗魚的漿。」
手工捏出來的魚漿，輕巧浮在大口熱鍋上，又被叫做浮水魚羹，但這可不代表兄弟倆，常常出現的意見不合能輕輕放下，因為就連捏羹的方法，2人都有所不同。
鄭正中：「像我一次都會弄個2、3顆，這樣一次拿一大坨，再一顆一顆去做這樣。」鄭正韋：「我就會覺得說，2、3顆一起弄，形狀不是那麼漂亮，我就會跟他講。」記者：「結果哩？」鄭正韋：「他覺得這樣子速度比較快。」
鄭正中：「就會這個執著點上都會小口角，這樣就乾脆說，啊，不然你去用啦，這樣啦，你用啦，給你用，給你用這樣。」記者：「就真的就給另外1個人？」鄭正中：「我就跑去做別的事情，他弄碗粿，我就跑去做羹。」
還好這些年，兩兄弟終於找到方法化解爭執，各自隔離冷靜一下，再來試試，誰的口味比較好，還要真誠的心服口服。
鄭正韋：「那就是這樣子，我們從中發現到什麼不錯，什麼東西，我講出來的有缺點，他講出來的有優點，所以然後我們就這樣慢慢的，一點一點地去解決，我們原本應該要解決的問題，然後一點一點的成長這樣，所以這就是我們從中，在吵架之間過程中找到的毛病。」
就像幾年前，兄弟倆發現，生意因為不景氣起了變化，消費者傾向選擇比份量少的碗粿，更能吃得飽的食物，哥哥鄭正中打算出外拓點，改賣阿公當年向軍中外省老兵學的牛肉麵。
鄭正韋：「不然這樣子好了，你在外面衝的時候，我不要跟你去，我把原本的這一邊，我在這邊守著，然後假如你外面做不好的時候，我們還有一個退路，說不定，假如說你外面衝起來後，原本把我們，原本守在這邊的變得更好，這個都是未知數。」
願意當哥哥的後盾，弟弟這番話讓鄭正中非常感動，因為弟弟不但守在老店繼續做碗粿，還常抽空去轉角哥哥的麵店幫忙，雖然開店之初，從麵條到底該用拉麵還是刀切麵，牛肉該賣紅燒或清燉，弟弟又和哥哥唱了好幾次反調，遇到意見不合，還是老方法，先各自冷靜，再拿出成品討論。
鄭正韋：「他把原汁做好了，成品叫我過去試吃，他用口味上來讓我覺得說，這個東西是可行的，因為他試做了很多次，三更半夜的時候，去菜市場買牛肉，買什麼東西，買一些食材回來用，然後把它呈現出來，然後讓我試吃這樣，也試吃了很多次啦，那我說，我也不要再堅持，我的重口味的那種方式。」
有嚼勁的牛前腱加上牛筋、牛肚，清淡不油膩，配合現代人重養生，哥哥鄭正中還因為這碗牛肉麵，屢屢參賽獲獎，每一次參賽，他總帶著弟弟一起，不過兄弟倆沒忘本，阿公留下的老店，依然只賣碗粿和虱目魚羹這2種，因為這不但是阿公留下的手藝，也是兩兄弟約定要同心的起點。
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