搶全台200億麵包市場,有經營20多年的店家,不敵趨勢,改賣歐式麵包,但也因為口感偏硬,坊間不少業者加入「台式創意」,發明了青醬、明太子等口味;反觀也有50年老店,堅持台式麵包傳統,用「老手藝」吸引人潮。
麵包內餡裹著德國香腸,一刀切下,發出酥脆聲響,20多年的麵包品牌敵不過市場趨勢,轉型再開副品牌,專賣歐式麵包;不只如此,觀察本店,除了台式、日式麵包,一旁擺著整排法國麵包,另一頭還有核果類歐式麵包,「歐洲風味」就佔了2成。民眾:「台式麵包比較偏軟,歐式比較硬。」
其實坊間不少歐式麵包,都加了「台式創意」,結合青醬,切開散發淡淡清香,口感軟,就像在吃義大利麵,傳統歐式大多使用起司丁或乾果,口感偏硬,明太子口味更不可能來自歐洲,不只內餡,還要塗在表面,口感酥脆,甚至是藍莓,都是國外少有口味。
歐式麵包業者陳麗玲:「現在流行比較健康趨勢的,以天然酵母為主,那我們也是採這樣的模式。」
但也有經營超過50年的老店,堅持傳統,蔥花、肉鬆、紅豆,非台灣味不賣,照樣吸引人潮。台式麵包業者陳惠珍:「用獨特摔打手法,像波羅啊,一天可以賣到幾百個。」
人手一個蔥花麵包,老店說維持業績的秘訣,唯有「老手藝」,並不打算轉型;搶麵包市場,有人堅持傳統、有人求新求變,都盼能帶起業績。
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