大陸陽澄湖大閘蟹才剛起湖,要進口台灣只少得等上半個月;等不及的饕客,或許可以先試試菲律賓進口的大沙公,肉質好沒話說,母蟹沙蟹黃跟大閘蟹有的拼,好蟹遇上師傅巧手,可以能變化出十多種螃蟹料理。
秋蟹正肥,料理變化萬千,偏偏陽澄湖的大閘蟹才剛起湖,等不及的饕客,不妨試試這一味;快炒過油蟹肉,這道熱賣10年的香港「避風塘炒蟹」,用豆豉、混炒生蒜末、蒜酥,快炒上桌,香氣逼人。
民眾:「它的味道,跟我在香港吃的還蠻像的。」記者:「肉質呢?」民眾:「肉質就是很新鮮,很有彈性。」
挑動味蕾的佳餚,用的就是菲律賓進口的大沙公,肉質彈Q,足一斤重,不分季節全年都吃的到,母沙蟹的蟹黃,更有看頭;用洋蔥、紅蔥、青蔥爆香,混炒母沙蟹,蓋鍋悶入味,這道「三蔥焗蟹」的強項,就在酥炸後的蟹黃,依舊飽滿,呈現可口的亮橘色,跟陽澄湖大閘蟹有的拼。
業者郭先生:「牠也有母的,母的話,陽澄湖的母蟹,牠的膏跟牠(母沙蟹)一樣,可是牠比這個膏,還更加滑嫩一點點。」
沙公肉Q,沙母黃肥,秋蟹料理拼場,就算沒大閘蟹,依舊挑動饕客的美味神經。
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