防老抗氧化又有新法寶，成大生命科學教授，以麻豆紅文旦做研究，她發現，紅文旦汁、果肉甚至是冷凍乾燥物，都是很好的抗氧化物質來源，清除自由基的能力，就跟天然抗氧化劑一樣，這項研究成果，已被刊登在國際農業期刊上。
教授拿著裝有紅文旦汁的試管，要試試它清除自由基的能力，沒錯，試管馬上變色，這顯示紅文旦汁消除自由基，也就是抗氧化的能力，可是快速又有效，就跟天然抗氧化劑一樣。成大教授張素瓊：「變顏色了，紅文旦裡面維生素c是比較高，還有它的總酚類類胡蘿蔔素，含量都特別高。」
張教授拿麻豆的紅文旦做研究，發現它的維生素含量，是芒果汁的3倍、蘋果汁的15倍，甚至比甘蔗汁高出40幾倍，而且也優於白文旦。張素瓊：「我們測的結果數據也顯示，它的類胡蘿蔔素確實是比白文旦高。」
除了果汁及新鮮的果肉之外，教授還把紅文旦冷凍乾燥，發現不論是在類胡蘿蔔素、花青素，甚至是類黃酮素的含量上，都是果皮高於果肉，只是，一般民眾如果想從紅文旦皮裡攝取豐富的抗氧化物質，恐怕有待業者研發出乾燥食品才行！
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