福建的武夷山除了茶葉聞名，在山腳下還有一項特色美食，就是稻田鯉魚；村民把鯉魚養在高山冷水的稻田中，鯉魚是吃稻花為生，肉質相當鮮嫩。
炸的香酥焦黃的稻田鯉魚，是武夷山的特色美食，而這段期間，山下的村落正在舉行鬥魚比賽，要看看誰家的鯉魚乾，保留了香脆的口感，又沒有油膩的腥味。武夷山村民：「對於我們這種鯉魚，走向市場化是比較好的，今年因為剛開始，明年我們肯定會做的更好。」
稻田鯉魚是生長在海拔6百公尺的高山冷水環境中，由於吃的是田裡的稻花和昆蟲，所以肉質特別的鮮嫩，2年只能長到150到200公克，當地的居民喜歡將它清理過後，直接在油鍋裡炸，保留了魚的原汁原味。據說，這樣的養殖和製作方式，已經有百年歷史，是武夷山的一大特色。
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