有「大陸第一素菜」美名的南普陀寺素菜,一桌要價上萬元,鄧小平、江澤民,連新加坡的李光耀總理,都是座上賓,今天來台灣跟飯店廚師做廚藝交流,大陸廚師大秀精緻刀工跟擺盤技巧,讓本土飯店的廚師大開眼界。
大陸廚師來台展刀工,刀一切,手一壓,一粒粒蘑菇立刻成了一朵朵小花,每片厚度幾乎相同,更厲害的還在後頭,師傅拿出蕃茄,右手刀如雨下,沒幾下功夫,蕃茄變成了幾釐米寬的薄片,巧手一擺,精緻的前菜立刻上桌。大陸廚師:「下刀一定要整齊,旋轉的角度左右都要對稱。」
師傅不僅刀工拿手,炒菜的技術更是一流,大火快炒,沒幾下功夫,菜立刻上桌,仔細看,小黃瓜巧手雕刻成了竹林,金針姑筍絲,配上素魚翅,香味撲鼻,看看另一道菜,西洋芹變身成椰子樹,竹笙頭包,香菇竹筍,看起來小巧討喜,12道菜各具特色,也都有個吉祥名字,厲害的刀工、精緻的排盤,更讓台灣的廚師大開眼界。高雄大陸廚師:「講究刀工製作,不管是粗加工、細加工,都全部要下功夫。」
高雄漢來飯店行政主廚陳進萬:「他們的刀工跟擺盤方面,真的很精緻。」
有「大陸第一素菜」的南普陀素菜,吃過的名人可真不少,鄧小平、江澤民、新加坡的李光耀總理,都是座上賓,這次來台灣廚藝交流,一桌上萬元的素菜,從準備到烹調,每個步驟都不馬虎,本土廚師瞪大眼仔細學,希望能一窺,這有百年歷史素菜的精華。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢