道地上海菜百百種，但因為步驟繁瑣，很少人願意做，在巷弄內，傳承自老師傅的好手藝，像是老中帶嫩的老少蛋，以及野生甲魚做成的栗子甲魚，鮮甜完全沒有腥味，而且膠質豐富，饕客來一定要點上一盤。
主廚：「蒜頭，還有野生的甲魚，還有栗子。」
已經處理好，片成一塊塊的是野生甲魚，要做出與眾不同口味，就靠這生栗子。主廚：「生的栗子它比較能入味，而且它是原味，如果是煮過的栗子，味道沒有辦法跟甲魚融合在一起。」
利用栗子特有的甜味，先爆香後，再將甲魚快速下鍋油炸，配上砂糖等香料，一起悶煮40分鐘，整顆栗子、切片香菇、竹筍，提味用的肥豬肉丁，配上膠質豐富，完全沒有腥味的新鮮甲魚，這麼一大盤的功夫菜，吃了幸福滿分。民眾：「口感吃起來膠質很多，然後加了栗子增加鮮甜。」
豪邁的倒在油鍋裡，蛋汁先煎後燒，但請注意，老少蛋顧名思義一定是老中帶嫩，底下放冬粉、韭黃，超下飯。民眾：「就是因為它的蛋故意煎這麼老，是因為下面有比較嫩的，2個夾在一起的話，味道非常的好。」
來自上海師傅的好手藝一脈傳承，儘管每道菜步驟繁瑣，但不馬虎的道地滋味，巷弄內不斷飄香。
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