每年過年，全台年菜就有上億商機，其中參鮑鮮湯或是精燉雞湯等湯品，就恐怕佔了3成左右，讓「湯品」也成了另一個競爭激烈的戰場，因為訂湯的客戶，比的不是價格，而是「口味」跟附送的鍋具，飯店也各出奇招，除了向鶯歌訂製燒陶鍋，也有業者找來要價破4萬元的名牌瓷鍋，而且這些鍋不單賣，要訂湯才送。
老母雞、金華火腿，用砂鍋精熬8小時，滾出乳白色湯汁，淋上「特製布袋雞」後才進蒸籠，會先熬湯再蒸，因為這「鍋」可是信義區飯店「限量款」。飯店中餐行政主廚許文光：「這個其實是我們從鶯歌訂，特別訂到的。」
打開一體成型瓷鍋，全雞雞湯從經典粵菜「仙鶴神針」發想，裡頭完全加了松茸鮑魚，沒有無骨頭，而外頭這向鶯歌特別訂製的燒陶，強調不同於一般瓷器，能放在瓦斯爐上，因為每年春節飯店賣湯，不只比口味，還要拚鍋具。飯店中餐廚藝總監黃來發：「其實這一鍋，我們要花10幾天時間來準備。」
光是刺參、八頭鮑，每個成本就上看6000元，更別說裡面還有每斤上看6萬元的冬蟲夏草，跟少見紅參，祭出極品湯還不夠，裝湯的瓷器還找來名牌設計師設計，鍋身鍍上18K金。飯店公關蔡惠茹：「湯品的市場其實一年比一年還要再更大，(像)圍爐啦，或是像過年期間，光賣出的湯品，就上看500萬元左右。」
就是看準上億市菜市場，湯品就佔了30%比例，讓飯店面對「獨立」於套餐年菜外的湯品戰場，特別用力，也難怪會不惜成本，只是面對單價破4萬元頂級鍋，除了裡頭要層層密封，還得用盒子固定，因為從湯到鍋，都得小心保護。
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