水果配壽司，會是什麼樣的滋味？台北一間咖啡廳，捨棄傳統的生魚片或鮭魚卵，創新使用「台灣當季水果」，像酪梨、芒果、藍莓等，當作壽司皮，配上法式特製醬料，包覆小黃瓜、蟹肉等食材，甜甜又鹹鹹的水果壽司，融合台、日、法的混搭吃法，口感如何？內行美食帶你一起去品嚐。
6個壽司排成一盤，番茄、魚子醬在上頭點綴，顏色鮮豔，捨棄傳統的壽司皮、生魚片、鮭魚卵，取而代之的，是台灣水果「酪梨」。
剖開、去籽，選用剛成熟的酪梨，軟硬度適中，沒有澀味，師傅切工細膩，每一片平均0.1公分厚，內餡選用小黃瓜、蟹肉，再淋上日式醬汁「胡麻醬」，酪梨與胡麻醬或許很難聯想在一起，但這意想不到組合，卻帶來鹹鹹甜甜的好滋味。
師傅吳進寶：「以日式料理的方式，去把醬料特調過，各種水果把它做成非常濃郁的醬汁。」
「台灣當季水果」成了壽司主角，像是這個芒果壽司，用芒果包覆蝦肉，配上蝦卵，接著淋上特製芒果醬，吃一口，入味又消暑，特別的還有這一道，壽司米上加了一顆「藍莓」，咬下瞬間，酸甜口感，挑戰味蕾。
綠色酪梨、黃色芒果、藍色藍莓，水果與醬料絕妙搭配，帶來味覺和視覺上的雙重享受。
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