「鹹」口味麵包，能成為正餐，在消費市場上很受歡迎，從過去的台式麵包，最傳統的蔥花、玉米火腿、肉鬆等大眾口味，賣了幾十年，後來日式麵包進入市場，鹹口味多了變化，麵包抹上柴魚片、照燒醬，也包入炸物和燻雞；到近2、3年，歐式麵包也打開市場，因為歐式麵包多半吃麵皮原味，「鹹口味」就要靠業者發揮創意，不管是雞肉捲，三明治或是包起司，讓台灣的鹹麵包市場越來越有味道。
業者：「麵包上架。」
麵包烤出爐，同樣用麵粉發酵，要吃「鹹的」，口味各國有別，傳統的台式麵包，吃蔥花最常見，肉鬆、玉米、熱狗切丁鋪在麵包表面上。業者：「這個起酥裡面是包著肉鬆。」
外層厚厚起酥，夾著麵包，內餡夾肉鬆，更是數十年下來的老口味，一般來說台式麵包，鹹的賣得比甜的好。
日式烘焙以「甜食起家」，鹹口味多半就是加了柴魚片，炸物醬汁也多用照燒味，在麵包裡包入燻雞、章魚燒、美乃滋醬，也是常見的日式吃法，市場上還有歐風鹹麵包。
歐式麵包多半吃麵皮原味，配上堅果雜糧，鹹麵包就得靠師傅創意，像是以法國麵包為基底，裡頭包入德式香腸加芥末子醬。業者李珮寧：「通常會放一些乳酪丁，或者放大蒜的抹醬、奶油，還有像熱狗啊、火腿、培根，這一類的東西入餡，在吃起來的時候會更有層次。」
市場上還是日式混和多，麵包味多偏向奶味、蛋香味，而歐式則偏麥香味，台式有6成都是甜口味，日式偏甜，鹹的只佔4成，而歐式卻更少，只有2成5到3成；台灣麵包市場1年上看百億，要甜要鹹，還是日式歐式，哪個口味最賣，還是得探探消費者的胃。
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