便當，別小看它，根據一家權威顧問公司調查，在大陸，1年有高達新台幣8千億的市場，團膳公司為了搶食這塊大餅，專攻世界前5百強企業，還研發機器人炒菜，誓言奪下大陸第一；而台灣最大的便當連鎖店悟饕，2年前也進軍大陸，目標是5年開2百家店，企圖立足插旗，佔有一席之地。
◎看大陸「炒菜太空艙」 1分鐘出800道
這台像在太空艙的機器曾在世博亮相，實在很厲害，它能炒出8百道菜，從熱鍋、倒油，放入食材、醬料，攪拌、快炒、瀝油到成品上桌，所有動作只要輸入程式，用手指觸碰電腦就可以，至於炒出來的菜味道如何？鴻駿團膳公司總經理葉賀年：「味道可以嗎？」記者：「很脆、很鮮甜。」
◎35歲大陸做團膳 每天餵飽40萬人
機器人炒菜的構想，來自這位才35歲的葉總經理，經營的團膳公司有5千位的服務人員，每天可以餵飽40萬人。葉賀年：「廚師的話他可能會生病，可能會心情不好，1個人1天可能要炒30鍋、50鍋，師傅要炒幾10鍋的話，手都軟了，可能前3鍋會炒得很好，第4鍋已經走樣。」
◎年21億！團膳稱霸 客戶：500強企業
這機器人炒菜研發5年，花了好幾千萬人民幣，正確數字是秘密，而機器現在已經應用到服務企業的工廠廚房，一次起鍋，目前可以做10人份，目標10到20年，要靠它打下大陸的團膳江山，但其實現在這家公司已經是珠三角第一，2010年，營收高達新台幣14億，2011則成長到21.5億，服務的客戶，都是世界5百強的企業。
葉賀年：「我們先做東莞第一，再做珠三角第一，然後再做大陸第一。」
◎做搶時餐飲！萬5千人 1小時吃完
中午時間一到，三星在東莞工廠的1萬5千名員工飢腸轆轆，團膳公司供餐，就是和時間賽跑，機械化備料，1小時內，必須要讓所有人用餐完畢。
吃飯時間就像打仗，刀削麵下鍋，1碗不到1分鐘，廚師：「50多秒煮1碗。」記者：「50秒就要煮1碗，都要這麼快嘛？」廚師：「1分鐘最快，1分鐘可以搞3份。」
師傅剁鴨也是俐落得很，一邊剁、一邊擺盤，3分鐘完成1隻，就連煎餡餅也是快、快、快。記者：「油濺在上面了。」廚師：「為了煎快，速度要很快。」記者：「嗯。」
店員vs.民眾：「肉排要等3分鐘，招牌，再點2份小菜和水果，排骨2份。」
◎「便當」市場處女地：大陸 台商開發
白領上班族買便當小菜，這樣的情景，台灣觀眾不陌生，不過，這對大陸來說是新趨勢，也是台商的新契機。TVBS記者翁崇文：「在記者背後這裡是百貨一級戰區，最大百貨公司就開在這裡，悟饕在這裡開旗鑑店，這裡的租金是相當昂貴，他們要打的是高端市場，因此走的路線是複合式餐飲。」
悟濤主打高端便當市場，1個賣新台幣110元。大陸白領上班族：「一般說12到15元，20元相對來說比較貴了。」
◎陸白領！合NT110元便當 非得內用
為了打進大陸市場，悟饕團隊觀察到，這裡上班族的用餐習慣幾乎不外帶，買了便當也在店內吃，這裡佔地百坪，近50個座位，明亮寬敞，光裝潢就花了上千萬台幣，就像走入速食店。消費者：「滿好吃的。」
在口味上當然也做了調整，大陸普遍喜歡食用濕的米飯，偏鹹偏重，因此推出在台灣吃不到的口味。消費者：「就重口味，這炸雞配飯比較開胃。」
便當業者台幹：「台灣的悟饕可能只有放一隻滷雞腿上去，那麼這裡放完之後，還會再淋一點點滷汁。」
消費者：「湯不錯，我們都點。」
◎要求「無水」環境 清潔員時刻刮地
2年內已經在廈門展店8家店，地點不是位在百貨一級戰區，就是火車站商圈或鬧區，2年內也大有斬獲，營收成長了20%-30%，而目標是在3年內開出3百家便當店，搶攻公司行號上班族的大餅，除了美食入口還不夠，環境的清潔更是不能缺少的一環。
提供團膳的公司，為了配合電子廠3班制的作息，1天要供5頓飯，而這裡的地板，時時刻刻都被要求打造無水環境。店長：「吸乾淨，這裡，帽子要戴正一點，我們每天要清理，要更換水。」
◎百菜色挑！吃光降廚餘 月省500萬
店長緊盯著員工的動作，一點都不馬虎，記者隨機打開冷藏室，備料擺放整齊，地上一滴水也沒有，這裡食物做好後，直接放入保鮮櫃，餐檯前服務人員從另外一個門打開，把菜餚端出去供餐，減少食物和細菌接觸的機會。
食物種類多樣化，餐廳像美食街，這裡一餐可以提供7百道佳餚，餐餐有變化，員工們百吃不膩。記者：「會讓你不知道要選什麼吃？」員工：「會。」記者：「為什麼？」員工：「因為太多了。」
菜色不但要餵飽員工肚子，還要讓他們吃得乾淨溜溜。員工：「炒得比其他地方還要好。」
◎8千億大餅 台「便當」佈局拚商機
比其他團膳公司，餿水的比例是15%到20%，而這裡只有3%，大陸1年的膳食市場，高達新台幣8千億，對於這塊大餅，業者覬覦搶食，而悟饕這家全台灣最大的便當連鎖店西進大陸，長遠來看，也要在市場上力拚，佔有一席之地。
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