有13年歷史的六福皇宮，重新翻修過後，1樓的烘培空間，交由身穿亮白廚師服，頭戴高帽子的主廚陳清海所負責規劃，從麵包師傅躍升五星飯店的管理者，不到160公分的陳清海，創下國內西點界、麵包界紀錄，帶你進入烘培的世界，看從學徒到主廚的奮鬥之路。
麵包，一個來自古老發酵魔法作成的食物，總是能輕易勾起人們的味蕾，我們尋找著用酵母、麵粉、水和鹽，製作出美味麵包的達人，用他們各自不同的個性，創作出獨具風格，讓人一吃就難忘的好味道。
每天清晨4點鐘，天都還沒亮，廚房的燈就已經大放光明，40坪大小的空間，響起攪拌機和麵粉的聲音，另一頭還有拍打麵糰的節奏此起彼落，這些聲響意外和諧，麵包師傅們一天的工作就這兒開始。
7年級的阿良師傅已經是烘培副主廚，手裡忙的就是店裡的明星商品核桃起士堡，麵糰內包裹進一個個，1立方公分大小的起士丁，份量驚人。
雕塑整型 ，決定一個麵包的美醜，好了以後放上烤盤，師傅拿篩子篩落細如雨絲的麵粉，讓麵包彷彿多了件雪白外衣，接著用刀片劃上十字，斜切入刀，讓裡頭飽滿的起士丁呼之欲出。
進了烤爐，2百度的高溫烘烤45分鐘，當白色外皮蛻變成金黃色，加上陣陣香味傳出，意味著該出爐了。
西點副主廚JOYCE：「今天好像烤得表較黑。」阿良：「是有一點，可能溫度太高了。」JOYCE：「溫度有點高喔。」阿良：「對對。」JOYCE：「好，那先把它拿出來吧。」阿良：「好。」
JOYCE負責整個點心烘培坊，她說自己老愛碎碎念，JOYCE18歲那年到日本，姐姐帶她去吃蛋糕，記憶裡的那間店，有著迪士尼般的童話風格，讓她為之著迷，她記住了那種感覺叫快樂，因此立志要當個甜點師傅，她不顧父母反對踏上學習之路，只是日本師傅出名的嚴苛，讓她吃足苦頭。
JOYCE：「所以我現在帶人的話，我會承襲那個日本師傅的風格，就是如果學徒做不對的時候，我也會一直跟他講，如果剛開始講的時候，他沒辦法改的話，我也會跟著他一起做，直到他把這個壞毛病改掉為止。」
JOYCE：「什麼東西，尊爵，尊爵黑棗(蛋糕)。」
電話響，外場催單，廚房裡的動作和時間再度被撥快了。JOYCE：「擠少一點，這個調料這邊還沒打，這裡還有2個還沒打，這個就這樣擺，要有點弧度。」
飯店內廚房節奏總是快速，除了供應點心坊的麵包外，還有餐廳的點餐，像現在正值中午，一次要出28份的甜點套餐，讓大夥忙翻了。
JOYCE：「這裡28個喔，你那裡有沒有23個？」
遇到節日更是產量高峰期，母親節最高紀錄一天得供應3千個蛋糕，師傅們停休，廚房的烤箱也都24小時沒休息。員工：「盧師父那個鬱金香的點出。」JOYCE：「好，要出了。」員工：「好。」
過了用餐的巔峰時間餐點全送上，休息了嗎？還沒，JOYCE趁著空檔開始製作新研發的蛋糕，不累嗎？
JOYCE不管什麼時候，都是一句正向思考就對了，她堅信只有開心工作，才能做出幸福甜點，就像18歲那年，嚐到的好味道，站在另一邊的西點副主廚手也沒停過，林照富擅長水果雕花，裝飾藝術。
2位副主廚專注手上的新作品，等待著一個人來作最後評鑑，只要他一點頭 ，辛苦研發的產品 就能成為新一季 ，飯店主打商品。
陳清海人稱海師傅，資歷26年，除了是西點行政主廚外，還是這間五星級飯店的集團總監，更是世界麵包冠軍吳寶春的指導教練，對於麵包西點的執著和熱愛，讓身高不到160的他，成為台灣糕餅界的巨人。
陳清海師傅：「像這果膠不應該現在先放，應該要把果膠一個一個先把它上，對不對，已經把它上整齊了，果膠都把它上齊了，你每個果膠都有讓它均勻，等一下這水果它出去外面看起來，第一個新鮮，第二個看起來，它保存期就可以放得比較久，客人看到才會肯花這個錢來買這個蛋糕啊。」
身為飯店管理者之一，廚師服裝已經不再是海師傅的唯一打扮。陳清海師傅：「麵包對我來講，它就像人，它是活的，它並不是死的，這個酵母菌它每天在每個人的手上，它出來的生命方向是不一樣的，所以這個菌經過你每個人的操作，溫度的不同，它會產生不同的風味，不同的味道，不同的一些狀況，就像我們人生一樣，你今天會嘗試到各種酸甜苦辣，你會產生不一樣一樣。」
酸甜苦辣也是他人生的寫照，小時候不愛念書，國中休學後跑去，親戚開的麵包店學做漢餅，學出興趣後來店關了，他到西式麵包店當學徒，跟過幾個師傅，打罵從沒少過，師傅藏一手更是司空見慣。
陳清海師傅：「其實很多師傅，他們有一些配方，尤其是他們拿出來在做，其實東西不錯的，他們測試完他們只是留個紀錄，所以他不想讓人家知道，因為以前社會還是比較封閉，所以我常常利用下班的時候，去翻垃圾桶，因為師父他的一些配方、一些製造方法，他的一些紀錄把它找出來，然後自己去做這一方面的紀錄，其實以前的社會跟現在的社會，是差別非常大的。」
從學徒二手副主廚，到自己出來開店，海師傅不忘進修，巔峰時期還在台中，一連開了8間店，但卻因為投資海外失利，一下子負債連連，那時候的他連出門的勇氣都沒了。
陳清海師傅：「那個投資其實是我人生裡面，一個很大的挫敗，從那個地方開始，那個點那個投資讓我把我這大概2、30年的積蓄，所以有所賺的錢賠光，還負債。」記者：「那大概多少錢？」陳清海師傅：「大概有將近4千萬左右，我大概有一年多的時間，不敢出來業界跟任何人打交道，還是說跟人家見面，就把自己先封閉起來，在那個時間點裡面，那個時候大概只有老婆陪著你，在你身邊。」
老婆支持還有最愛的麵包，另種解讀那就是愛情和麵包都還在，海師傅一放開心，機會也就在這時候找上門來。
陳清海師傅：「很偶然的機會，我接到我們這個集團的另一個胡總監，他打電話給我，那也是因為我們公司的執行長，也是聽到我有這樣的一個狀況，他也很有心的邀請我，那有沒有想說在市場上，再重新發展一次這一樣子，那時候我經過考量後，才決定說重回集團。」
回到集團，陳清海把自己的格局放大，將烘培事業定調為高品質路線，也把他當年獨創的起士核桃堡帶進來，在貴婦百貨一推出，一小時就秒殺4百個，造成轟動。
陳清海師傅：「那個麵包對我來講，是非常有感情的，因為這是我成立第一家店的時候，那時候所獨家研發出來的麵包，那個麵包在10年前就非常熱賣，它最熱賣的時候，一天賣超過1千個，那時候麵包，最早我是從一個麵包100元開始賣，賣到現在220元，那時候第一個概念，就是希望說我們把不好吃的歐式麵包，怎麼樣把它變好吃，讓它變得含水量多一點，讓它比較柔軟一點，然後一般國人最詬病的就是，歐式麵包吃起來不太有味道，所以我想說那怎麼樣裡面把它加一點味道讓大家吃，那最好的方法就是像乾果類，要不然就是起士，這種比較好一點的東西，把它加在這裡面，所以就加了核桃和起士，為這個麵包的主要基底。」
成功打造自己的品牌，陳清海重回烘培的舞台，從一個小小的麵包師傅，躍升五星級飯店的管理者，他是台灣第一人，也寫下麵包師傅這一行新的一頁，從他身上可以看到，麵包不只是麵包，還會是人生的另一種可能。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
