上餐廳吃飯，要吃中式還是西式？讓人傷腦筋，但現在流行的是無國界創意料理，餐廳主廚把各國料理元素結合，創造出新菜單，餐廳方面表示無國界料理，因為選擇性多又帶有新鮮感，民眾不用跑很多家，什麼都吃得到，反而更能吸引團體客或是家庭聚餐，也成了目前世界各國料理中的新趨勢。
鮮奶油加入菠菜汁、青豆泥勾芡成法式醬汁，淋在加入蟹黃的蒸鱈魚上，白玉龍鱈完成；或是傳統無錫排骨，淋上特調醬汁擺盤，另外還有把台菜絲瓜蛤蜊，加上黃椒湯頭的新組合。
整套菜色上桌，明明是中式料理，卻融合西式調味和擺盤，這是目前最熱門的無國界創意料理，也稱為新亞洲菜。餐廳主廚葛沛崇：「能夠做出創意的東西，然後又會賺錢。」記者：「吸引消費者上門？」餐廳主廚葛沛崇：「對，那就是無國界(的趨勢)。」
餐廳業者聘請國際主廚團隊，把中式料理加入西方元素，也把西式料理，融合成中國菜烹調，製作無國界料理，如此一來，除了有賣點，也能滿足消費者，上一次餐館，就能吃到各種不同料理的心理。
傳統小火鍋，上頭卻是濃濃的法式奶酪湯頭，台中市這家同樣主打無國界料理的連鎖餐廳，在這裡能吃到法式風味鍋、泰式檸檬魚、日本拉麵或是中式椒麻雞，應有盡有，菜單上每一頁都是不同國度的美味。無國界餐廳店長劉天宇：「家庭式跟學生族群會比較喜歡我們的店，因為每個人喜歡的選擇性較多。」
業者說無國界料理，因為擴大消費者的選擇性，成功讓上門客層，跟著變多、變廣，而大量進貨，統一由中央廚房負責，更是能達到縮短料理時間，節省成本的雙重效果。
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