蘇拉來襲,菜價往上漲,蔥、香菜價格衝破百元,空心菜跟上週相比,貴了快1倍,每公斤價格站上42元後就居高不下,讓便當出現了肉比菜多的特殊現象;主要的原因是,對於便當和自助餐店來說,每天蔬菜用量大,只要價格一漲,單日得自行吸收的成本,就會多出好幾千元,業者不得不精打細算,在得維持一定「配菜量」的情況下,適時做食材比例調配。
打開便當傻眼了,明明是還沒吃的便當,右側高麗菜怎麼只有一點點,舖在底層,左邊的排骨肉多到得疊起來,肉比菜多「情況懸殊」,以面積來說,肉多、菜少,高度也是明顯的,肉滿滿,菜薄得誇張,但其實這不是個案。
雞腿便當豐富配菜,幾乎把白飯全蓋滿,看起來似乎少了些什麼,原來是綠色青菜不見了。店經理林珮雯:「青江菜它是屬於我們便當裡,我們便當裡面配色用的一道菜,菜價上漲的時候,我們就會把它給取消,那這個動作並不會影響我們配菜的內容,我們其他的配菜部分就會增加。」
全得看天吃飯,颱風一來,空心菜每公斤價格比去年同期多一倍,衝破40元大關,香菜每公斤價格落在110元,跟每公斤150元的蔥同樣,成為百元俱樂部會員。
不過配色用青江菜,當賣價從10幾元衝上2字頭,成本高、品質差就暫不採購,跟正常有青江菜的便當比較,颱風時,青江菜不見了,豆棗多放些,便當、自助餐店精打細算。
以高麗菜現在1公斤31元來說,有些店家會把量減少些,搭配每公斤大約13元的豆芽菜,甚至是乾脆換掉,用每公斤16元的大白菜代替,但不管怎麼搭配,讓便當「菜量」不變少,對店家來說可是大學問。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢