府城美食之都，不得不提「布丁」這一項，台南有「布丁之鄉」的美名，原因在於日治時期蔗糖在安平港出口，蛋奶糖原料取得容易，加上日本人傳授烘烤技巧，讓台南擁有上百家布丁店，創造年產值3億商機，全台十大布丁品牌皆在此發源，還有業者將觸角伸展至大陸，開了加盟分店，不過受到毒澱粉和竄改原料日期風波，消費者開始關注布丁製作來源，多數布丁品牌，捨棄化製添加物，強調自家天然食材特色，連外觀都要求新求變，紅了10幾年的府城布丁，就靠天然和創意製作，深植人心。
倒在水果冰上，莉莉冰果店指名必用烤布丁，在台南有74年歷史，第一代老闆從日本習得烘焙技術，烘烤技巧傳自後代姊弟，還各自開兩家店，幾年後，台南的布丁乳酪店，如雨後春筍般，開了上百家，每天賣出上萬顆，創造年產值3億的驚人數字，要與眾不同，布丁店各自在傳統作法中拚創新。
韓金婆婆的豆腐酪，源自老闆娘對失智母親的孝心，秘訣在於加入中藥材「杏仁」，賣布丁也賣杏仁露，主打年長客群，另一家阿布丁丁，曾跨海大陸，加盟36家店，儘管營運不利虧損，仍在上海重新出發，開3間分店。
紅磚布丁業者：「我們用寡糖取代蔗糖。」福吉雅布丁業者：「我們不用吉力丁粉跟添加物。」
養生當道，紅磚布丁研發連糖尿病患者也可吃，福吉雅捨棄奶油和化製添加物，靠雞蛋凝結成型，像蒸蛋的口感，也因為比布丁軟，就用玻璃杯成裝，各家外觀求新求變，還有紅磚跟量米杯造型。
全台10多個知名布丁品牌全來自台南，跟日治時期，蔗糖在安平港出貨有關，蛋奶糖原料充足，加上日本人傳授技術，讓布丁在此開枝散葉，不過受到毒澱粉和竄改日期風波，曾月銷10萬顆的依蕾特布丁，在3天內業績狂掉5成以上，市占率7成的統一布丁，更在賣場超市銷聲匿跡。
儘管部分品牌，在這風波上跌了重重一跤，但其他標榜天然食材的店家，要靠府城布丁的金磚奇蹟，再紅下一個10年。
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