台灣養豬業養出好口碑,高品質的豬肉成為日式料理餐廳進貨的優先選擇,在台灣展店的高級日本料理餐廳,不論是拉麵店還是豬排專賣店,用的通通是台灣黑毛豬,曾在日本開業的師傅就說,台灣豬又甜又沒腥味,品質一級棒,不過台灣人或許對日本豬還是有一絲憧憬,市面上盛行的「松阪豬」其實是指豬頰到豬頸的肉,當然也是在地台灣豬,儘管有個東洋名字,但和日本沒關係。
肥美的豬五花放進熱鍋裡快炒,加上新鮮洋蔥和味醂調味,逼出多餘的油脂留下鮮嫩口感,日本國民美食上桌。
日本料理店師傅:「這是叉燒拉麵。」
樸實的醬油拉麵,加上幾片畫龍點睛的叉燒肉,兼顧口感和營養,台灣豬肉的好滋味,是日式料理店少不了靈魂食材。日式料理餐廳師傅蔡萬全:「在品質上,不管是甜味還是鮮味,(台灣豬)完全不輸日本(豬)。」
專業料理人識貨用台灣豬做菜,但在日式豬排餐廳裡,大口嚼的津津有味的顧客們,卻不知道嘴裡吃的其實是台灣豬。豬排店業者尤佳妙:「我們這個是台灣的冷藏豬肉,我們是用溫體豬,口感比較酥軟。」
精選過的台灣豬就是品質保證,里肌肉也好、腰內肉也罷,經過兩道裹粉程序,再下鍋油炸,通通是經典招牌菜,松阪豬不是舶來品,指的是豬頰到豬頸部位的肉,取其油花分布均勻,就像松阪牛一樣,因此得名。
五星級飯店主廚許文光:「他(松阪豬)比較脆脆的,外面(別的國家)很少人用這塊肉。」
外國的月亮沒有比較圓,台灣在地的豬肉「尚青、尚好呷」。
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